A esterilización de alta temperatura permite almacenar os alimentos a temperatura ambiente durante meses ou incluso anos sen o uso de conservantes químicos. Non obstante, se a esterilización non se realiza de acordo cos procedementos hixiénicos estándar e nun proceso de esterilización adecuado, pode supor problemas de seguridade alimentaria.
Algunhas esporas microbianas poden soportar altas temperaturas e producir toxinas perigosas para a saúde humana. Este é o caso do botulismo, unha enfermidade grave causada pola toxina botulínica producida pola bacteria Clostridium botulinum.
A intoxicación por botulismo adoita ter consecuencias moi graves.2021 Unha familia comprou salchicha de xamón chea de baleiro, pés de polo, peixe pequeno e outros lanches nunha pequena tenda e consumiunos na cea, e ao día seguinte unha familia de catro sufriron vómitos, diarrea e debilidade das extremidades, resultando en graves consecuencias dunha morte e tres persoas en coidados intensivos. Entón, por que aínda hai intoxicación por toxina botulínica transmitida por alimentos en alimentos embalados ao baleiro?
Clostridium botulinum é unha bacteria anaeróbica, que normalmente é máis común en produtos cárnicos, alimentos enlatados e alimentos embalados ao baleiro. Normalmente, as persoas empregarán o método de esterilización de alta temperatura para esterilizar o alimento, o produto na esterilización, para asegurarse de que a esterilización sexa exhaustiva debe ser esterilizada na réplica durante un tempo suficiente para matar as bacterias nocivas e as súas esporas no alimento.
Para evitar o botulismo, hai algunhas cousas para coidar de máis:
1. Use materias primas frescas que cumpran os estándares sanitarios para a preparación.
2. Limpar por todos os utensilios e envases usados.
3.Neixa de que o envase de produtos estea selado con forza.
4.Polocar temperaturas e duracións razoables de esterilización.
5. Os parámetros de tratamento de aterilización dependen do tipo de comida a conservar.
Para os alimentos ácidos (pH inferiores a 4,5), como os froitos, son naturalmente máis resistentes ao botulismo. A esterilización por auga fervendo (100 ° C) durante un tempo adaptado ao formato de envasado e o produto en cuestión é suficiente.
Para alimentos de baixo ácido (pH superior a 4,5), como carne, peixe e verduras cocidas, debe esterilizarse a unha temperatura máis alta para matar esporas de Bosttridium botulinum. Recoméndase a esterilización baixo presión cunha temperatura superior a 100 ° C. O proceso requirido dependerá do produto e do seu formato, sendo as temperaturas medias ao redor de 120 ° C.
Clostridium botulinum: esterilización por autoclave industrial
A esterilización do autoclave industrial é o método de esterilización máis eficaz para matar a Clostridium botulinum, a bacteria que causa botulismo. Os autoclavos industriais poden alcanzar temperaturas moito máis altas que os autoclavos domésticos, asegurando a destrución de patóxenos.
A réplica de autoclave DTS asegura unha boa distribución de temperatura e a repetibilidade do ciclo no buque, que é unha garantía de seguridade para a esterilización segura.
RETOR DE DTS: esterilización con confianza
DTS ofrece unha ampla gama de autoclaves para a industria alimentaria. O deseño destas réplicas asegura unha excelente uniformidade da distribución de calor durante o proceso de esterilización dos alimentos, garantindo un efecto esterilizador homoxéneo para todos os produtos cargados. O sistema de control do autoclave asegura a seguridade do proceso de alimentos e garante a repetibilidade do ciclo perfecto.
Ademais, o noso equipo de expertos proporcionaralle soporte técnico sobre o uso de autoclaves para esterilización de produtos seguros e fiables.
Tempo de publicación: FEB-01-2024