A esterilización a alta temperatura permite almacenar os alimentos a temperatura ambiente durante meses ou mesmo anos sen o uso de conservantes químicos.Non obstante, se a esterilización non se realiza de acordo cos procedementos hixiénicos estándar e baixo un proceso de esterilización adecuado, pode xerar problemas de seguridade alimentaria.
Algunhas esporas microbianas poden soportar altas temperaturas e producir toxinas que son perigosas para a saúde humana.É o caso do botulismo, unha grave enfermidade causada pola toxina botulínica producida pola bacteria Clostridium botulinum.
A intoxicación por botulismo adoita ter consecuencias moi graves.2021 Unha familia comprou salchichas de xamón envasadas ao baleiro, pés de polo, peixes pequenos e outros petiscos nunha pequena tenda e consumiunos na cea, e ao día seguinte, unha familia de catro integrantes sufriu vómitos. diarrea, e debilidade dos membros, o que provocou as graves consecuencias dunha morte e tres persoas en observación na unidade de coidados intensivos.Entón, por que aínda hai intoxicación por toxina botulínica transmitida por alimentos nos alimentos envasados ao baleiro?
Clostridium botulinum é unha bacteria anaerobia, que xeralmente é máis común en produtos cárnicos, alimentos enlatados e alimentos envasados ao baleiro.Normalmente a xente utilizará un método de esterilización a alta temperatura para esterilizar os alimentos, o produto na esterilización, para garantir que a esterilización sexa completa, debe esterilizarse na retorta durante un tempo suficiente para matar as bacterias nocivas e as súas esporas nos alimentos. .
Para evitar o botulismo, hai algunhas cousas que debes ter especial coidado:
1.Utilizar materias primas frescas que cumpran as normas sanitarias para a súa preparación.
2.Limpar a fondo todos os utensilios e recipientes usados.
3.Asegúrese de que a embalaxe do produto estea ben selada.
4.Segue temperaturas e duracións de esterilización razoables.
5.Os parámetros do tratamento de esterilización dependen do tipo de alimento que se vaia conservar.
Para os alimentos ácidos (pH inferior a 4,5), como as froitas, son naturalmente máis resistentes ao botulismo.É suficiente a esterilización mediante auga fervendo (100 °C) durante un tempo adaptado ao formato de envase e ao produto en cuestión.
Para alimentos pouco ácidos (pH superior a 4,5), como carne, peixe e vexetais cocidos, debe esterilizarse a unha temperatura máis alta para matar as esporas de Clostridium botulinum.Recoméndase a esterilización a presión a unha temperatura superior a 100 °C.O proceso necesario dependerá do produto e do seu formato, con temperaturas medias arredor dos 120°C.
Clostridium botulinum: esterilización por autoclave industrial
A esterilización en autoclave industrial é o método de esterilización máis eficaz para matar Clostridium botulinum, a bacteria que causa o botulismo.Os autoclaves industriais poden alcanzar temperaturas moito máis altas que os autoclaves domésticos, garantindo a destrución dos patóxenos.
A retorta en autoclave DTS garante unha boa distribución da temperatura e a repetibilidade do ciclo no recipiente, o que é unha garantía de seguridade para unha esterilización segura.
Réplica DTS: esterilización con confianza
DTS ofrece unha ampla gama de autoclaves para a industria alimentaria.O deseño destas retortas garante unha excelente uniformidade de distribución da calor durante o proceso de esterilización dos alimentos, garantindo un efecto esterilizante homoxéneo para todos os produtos cargados.O sistema de control do autoclave garante a seguridade do proceso alimentario e garante unha perfecta repetibilidade do ciclo.
Ademais, o noso equipo de expertos proporcionaralle soporte técnico sobre o uso de autoclaves para unha esterilización segura e fiable dos produtos.
Hora de publicación: 01-02-2024