A esterilización a alta temperatura permite almacenar os alimentos a temperatura ambiente durante meses ou incluso anos sen o uso de conservantes químicos. Non obstante, se a esterilización non se leva a cabo de acordo cos procedementos hixiénicos estándar e baixo un proceso de esterilización axeitado, pode supoñer problemas de seguridade alimentaria.
Algunhas esporas microbianas poden soportar altas temperaturas e producir toxinas que son perigosas para a saúde humana. Este é o caso do botulismo, unha enfermidade grave causada pola toxina botulínica producida pola bacteria Clostridium botulinum.
A intoxicación por botulismo adoita ter consecuencias moi graves. En 2021, unha familia comprou salchichas de xamón, patas de polo, peixe pequeno e outros aperitivos envasados ao baleiro nunha pequena tenda e consumiunos para cear, e ao día seguinte unha familia de catro persoas sufriu vómitos, diarrea e debilidade nas extremidades, o que provocou as graves consecuencias dunha morte e tres persoas en observación na unidade de coidados intensivos. Entón, por que aínda hai intoxicación por toxina botulínica transmitida por alimentos envasados ao baleiro?
O Clostridium botulinum é unha bacteria anaerobia, que xeralmente é máis común en produtos cárnicos, alimentos enlatados e alimentos envasados ao baleiro. Normalmente, as persoas empregan un método de esterilización a alta temperatura para esterilizar os alimentos. O produto esterilizado debe esterilizarse na retorta durante un tempo suficiente para matar as bacterias nocivas e as súas esporas nos alimentos.
Para evitar o botulismo, hai algunhas cousas que debes ter en conta:
1. Empregar materias primas frescas que cumpran as normas sanitarias para a súa preparación.
2. Limpe ben todos os utensilios e recipientes usados.
3. Asegúrate de que a embalaxe do produto estea ben selada.
4. Siga temperaturas e duracións de esterilización razoables.
5. Os parámetros do tratamento de esterilización dependen do tipo de alimento que se vaia conservar.
Para os alimentos ácidos (pH inferior a 4,5), como as froitas, son naturalmente máis resistentes ao botulismo. A esterilización con auga fervendo (100 °C) durante un tempo adaptado ao formato do envase e ao produto en cuestión é suficiente.
Para alimentos de baixa acidez (pH superior a 4,5), como a carne, o peixe e as verduras cociñadas, débese esterilizar a unha temperatura máis alta para eliminar as esporas de Clostridium botulinum. Recoméndase a esterilización a presión cunha temperatura superior a 100 °C. O proceso requirido dependerá do produto e do seu formato, sendo as temperaturas medias de arredor dos 120 °C.
Clostridium botulinum: esterilización por autoclave industrial
A esterilización en autoclave industrial é o método de esterilización máis eficaz para eliminar a Clostridium botulinum, a bacteria que causa o botulismo. As autoclaves industriais poden alcanzar temperaturas moito máis altas que as autoclaves domésticas, o que garante a destrución dos patóxenos.
A retorta de autoclave DTS garante unha boa distribución da temperatura e repetibilidade do ciclo no recipiente, o que supón unha garantía de seguridade para unha esterilización segura.
Retorta DTS: Esterilización con confianza
DTS ofrece unha ampla gama de autoclaves para a industria alimentaria. O deseño destas retortas garante unha excelente uniformidade da distribución da calor durante o proceso de esterilización dos alimentos, garantindo un efecto esterilizador homoxéneo para todos os produtos cargados. O sistema de control da autoclave garante a seguridade do proceso alimentario e unha perfecta repetibilidade do ciclo.
Ademais, o noso equipo de expertos proporcionaralle asistencia técnica sobre o uso de autoclaves para unha esterilización de produtos segura e fiable.
Data de publicación: 01-02-2024