«Esta lata leva producida máis dun ano, por que aínda está dentro da súa vida útil? Aínda é comestible? Ten moitos conservantes? É segura esta lata?» Moitos consumidores estarán preocupados polo almacenamento a longo prazo. Preguntas semellantes xorden cos alimentos enlatados, pero, de feito, os alimentos enlatados pódense conservar durante moito tempo mediante a esterilización comercial.
Os alimentos enlatados refírense a materias primas alimentarias que foron pretratadas, enlatadas e seladas en latas de ferro, botellas de vidro, plásticos e outros recipientes, e logo esterilizadas para acadar a esterilidade comercial e poden almacenarse a temperatura ambiente durante moito tempo. A esterilización dos alimentos enlatados divídese en dous modos: os alimentos de baixa acidez cun valor de pH superior a 4,6 deben esterilizarse a alta temperatura (uns 118 °C-121 °C), e os alimentos ácidos cun valor de pH inferior a 4,6, como a froita enlatada, deben pasteurizarse (95 °C-100 °C).
Algunhas persoas tamén poden cuestionar se os nutrientes dos alimentos tamén se destrúen despois de esterilizalos a altas temperaturas? Os alimentos enlatados xa non son nutritivos? Isto comeza co que é a esterilidade comercial.
Segundo o "Manual da industria de alimentos enlatados" publicado por China Light Industry Press, a esterilidade comercial refírese ao feito de que diferentes alimentos, despois do enlatado e selado, teñen diferentes valores de pH e diferentes bacterias transportadas por si mesmos. Tras probas científicas e cálculos rigorosos, tras unha esterilización moderada e un arrefriamento a diferentes temperaturas e tempos, fórmase un certo baleiro, e as bacterias patóxenas e as bacterias de deterioración da lata son eliminadas mediante o proceso de esterilización, e os nutrientes e o sabor do propio alimento consérvanse na maior medida posible. Ten valor comercial durante a vida útil do alimento. Polo tanto, o proceso de esterilización dos alimentos enlatados non mata todas as bacterias, senón que só se dirixe ás bacterias patóxenas e ás bacterias de deterioración, preservando os nutrientes, e o proceso de esterilización de moitos alimentos tamén é un proceso de cocción, facendo que a súa cor, aroma e sabor sexan mellores. Máis espesos, máis nutritivos e máis deliciosos.
Polo tanto, a conservación a longo prazo dos alimentos enlatados pódese realizar despois do pretratamento, enlatado, selado e esterilización, polo que os alimentos enlatados non precisan engadir conservantes e pódense comer con seguridade.
Data de publicación: 31 de marzo de 2022