China Consumer Daily informou (reporteiro Li Jian) Abrir a tapa (bolsa), está listo para comer, ten bo gusto e é fácil de almacenar. Nos últimos tempos, a comida enlatada converteuse nun elemento imprescindible nas listas de almacenamento de moitos fogares. Non obstante, un recente micro-enlace en liña de máis de 200 consumidores por parte dun xornalista de China Consumer News demostrou que debido á preocupación de que a comida non está fresca, debe ter moitos conservantes engadidos e perderon moita nutrición, a maioría da xente ten unha visión completa dos alimentos enlatados. A "favorabilidade" en realidade non é demasiado alta. Pero, estas dúbidas están realmente xustificadas? Escoita o que teñen que dicir os expertos en ciencias dos alimentos.
Latas suaves, xa oíches falar dela?
Na era da escaseza de materiais relativos, a comida enlatada adoitaba ser un sabor diferente cheo de "luxo". En moitos recordos dos post-70 e post-80, a comida enlatada é un produto nutricional que só se pode comer durante festivais ou enfermidades.
A comida enlatada foi unha delicadeza na mesa monótona de xente común. Case calquera comida pode ser enlatada. Dise que a selección de comidas enlatadas é diversa, o que pode facer que a xente sinta a riqueza dunha festa manchuriana de pleno dereito.
Non obstante, se a túa percepción de comidas enlatadas aínda está no nivel de froitas, verduras, peixes e carne envasados en latas de lata ou botellas de vidro, pode estar un pouco "desactualizado".
O "estándar nacional de seguridade alimentaria para os alimentos enlatados" define claramente os alimentos enlatados como un alimento comercial non estándar elaborado con froitas, verduras, fungos comestibles, gandería e carne de aves, animais acuáticos, etc., que se procesan mediante pretratamento, conserva, selado, esterilización de calor e outros procesos. Comida enlatada con bacterias.
O profesor asociado Wu Xiaomeng da Escola de Ciencias dos Alimentos e Enxeñaría Nutricional da Universidade Agrícola de China explicou nunha entrevista cun xornalista de China Consumer News de que o significado da comida enlatada é primeiro selado e o segundo é lograr a esterilidade comercial. Os envases que usa poden ser envases ríxidos representados por latas tradicionais de metal ou latas de vidro, ou envases flexibles como bolsas de láminas de aluminio e bolsas de cociña de alta temperatura, que xeralmente se denominan alimentos suaves. Por exemplo, as bolsas de verduras en bolsas de lámina de aluminio en varios alimentos auto-calefacción ou bolsas de cociña prefabricadas de temperatura normal como franxas de porco con sabor a Sichuan e trituradas de porco con sabor a peixe, todas pertencen á categoría de conservas.
Ao redor do 2000, como a primeira categoría industrializada da industria alimentaria, a comida enlatada foi etiquetada gradualmente como "insalubre".
En 2003, unha lista dos "Top Ten Junk Foods publicados por Who" (a comida enlatada aparece) foi considerada como o fusible para a frialdade da comida enlatada na xente. Aínda que esta lista foi totalmente falsificada, a comida enlatada, especialmente a tradicional "comida enlatada dura" (envasada en metal ou frascos de vidro), parece ser difícil abrir o contrasinal do pobo chinés.
Os datos mostran que, aínda que a produción de alimentos enlatados do meu país ocupa o primeiro posto no mundo, o consumo per cápita de comida enlatada é inferior a 8 quilogramos e moitas persoas consumen menos de dúas caixas ao ano.
Comer comidas enlatadas é igual a conservantes para comer? Esta micro-enquisa demostra que o 69,68% dos entrevistados raramente compran comidas enlatadas e o 21,72% dos entrevistados só o compran de cando en vez. Ao mesmo tempo, aínda que o 57,92% dos entrevistados cre que a comida enlatada é fácil de almacenar e axeitada para almacenar na casa, o 32,58% dos entrevistados aínda cre que a comida enlatada ten unha longa vida útil e debe ter demasiados conservantes.
De feito, a comida enlatada é un dos poucos alimentos que require conservantes non ou mínimos.
O "Nacional de seguridade alimentaria para o uso de aditivos alimentarios" estipula que ademais de enlatado de Bayberry (o ácido propiónico e as súas sales de sodio e calcio son engadidas, a cantidade máxima de uso é de 50 g/kg), brotes de bambú en conserva, chucrhil, o uso de fungi comestible e porco), permitido engadir o dixido de xofre, a cantidade máxima de uso. Está permitido, a cantidade máxima de uso é de 0,15 g/kg), estes 6 tipos de comidas enlatadas requiren doses moi baixas de conservantes para tratar con microorganismos específicos e non se pode engadir o resto. conservante.
Entón, cal é a "idade conxelada" de comida enlatada que adoita manterse durante 1 a 3 anos ou incluso máis a temperatura ambiente?
Wu Xiaomeng dixo ao xornalista "China Consumer News" que a comida enlatada está realmente protexida por dous medios de tecnoloxía de esterilización e almacenamento selado. Na maioría dos casos, o estrago de alimentos está afectado por microorganismos como bacterias e moldes. Procesar os alimentos enlatados mediante métodos de esterilización como a alta temperatura e a alta presión pode provocar que morren un gran número destes microorganismos. Ao mesmo tempo, procesos como o escape e o selado poden reducir enormemente a contaminación dos alimentos. O contido de osíxeno no recipiente estanca o crecemento dalgúns potenciais microorganismos no recipiente e bloquea o paso de osíxeno ou microorganismos fóra do recipiente no recipiente, asegurando a seguridade dos alimentos. Co desenvolvemento da tecnoloxía de procesamento de alimentos, novas tecnoloxías como a esterilización da atmosfera controlada e a esterilización de microondas teñen un tempo de calefacción máis curto, menor consumo de enerxía e esterilización máis eficiente.
Polo tanto, non é necesario preocuparse de demasiados conservantes en conservas. A "ciencia popular" en internet que "comer comida enlatada é igual a conservantes" é completamente alarmista.
¿É nutritivo os alimentos enlatados e nutritivos?
A enquisa descubriu que ademais de preocuparse polos conservantes, o 24,43% dos entrevistados cría que a comida enlatada non era fresca. Entre os máis de 150 entrevistados que "raramente compran" e "nunca compran" enlatados, o 77,62% dos entrevistados cre que a comida enlatada non está fresca.
Aínda que algúns consumidores comezaron a considerar a elección de alimentos enlatados que é máis fácil de preservar debido a factores como a prevención e o control e o almacenamento epidémicas na casa, isto non cambiou a percepción das persoas sobre a súa "faleza".
De feito, a aparición da tecnoloxía de procesamento enlatada en si é manter os alimentos frescos.
Wu Xiaomeng explicou que a comida como a carne e o peixe estragarán rapidamente se non se procesan a tempo. Se as verduras e as froitas non se procesan a tempo despois de ser escollidos, continuarán perdendo nutrientes. Polo tanto, algunhas marcas cunha cadea de subministración relativamente completa elixen xeralmente o período maduro coa maior produción de ingredientes e fan que sexan frescos, e todo o proceso de selección e procesamento de materiais leva menos de 10 horas. Non hai máis perda de nutrientes que a ruta que os ingredientes frescos toman de escoller, transportar, venda e logo ao frigorífico do consumidor.
Por suposto, algunhas vitaminas con tolerancia á calor baixa perden a calor durante a conserva, pero a maioría dos nutrientes mantéñense. Esta perda tampouco é máis que a perda de nutrientes das verduras cocidas cotiás.
Ás veces, os alimentos enlatados poden ser beneficiosos para a retención de vitaminas. Por exemplo, tomates enlatados, aínda que esterilizados, a maior parte do contido de vitamina C segue aí cando saen da fábrica e son relativamente estables. Outro exemplo é o peixe enlatado. Despois da esterilización de alta temperatura e alta presión, non só a carne e os ósos do peixe son máis suaves, senón que tamén se disolve unha gran cantidade de calcio. O contido de calcio dunha caixa de peixe enlatado pode incluso ser 10 veces superior ao dos peixes frescos do mesmo peso. Non se perderán o ferro, o cinc, o iodo, o selenio e outros minerais nos peixes.
Por que non pode "graxa" comida enlatada
Na maioría dos casos, recoméndase que os consumidores acudan a grandes centros comerciais ou supermercados para mercar produtos de fabricantes habituais e xulgar a calidade dos alimentos enlatados desde os aspectos do aspecto, o envase, a calidade sensorial, a etiquetaxe e a marca.
Wu Xiaomeng recordou que as latas de latas de metal normais deberían ter unha forma completa, sen deformación, sen danos, sen manchas de ferruxe e a cuberta inferior debe ser cóncava cara ao interior; O centro da tapa metálica das latas de botella de vidro debe estar lixeiramente deprimido e o contido debe verse a través do corpo da botella. A forma debe estar completa, a sopa é clara e non hai impurezas.
Un recordatorio especial é que se atopas as seguintes condicións, por máis tentador do contido da lata, non o comes.
Un é "escoita de graxa" enlatada, é dicir, o tanque de expansión. O motivo principal para a expansión da lata é que o interior da lata está contaminado por microorganismos e xera gas. Estes gases acumúlanse ata certo punto, o que levará á deformación da lata. Polo tanto, a comida enlatada está "gañando peso", unha bandeira vermella moi clara que saíu mal.
En segundo lugar, o envase enlatado está filtrado e moldeado. No proceso de almacenamento e transporte de produtos enlatados, debido a golpes e outras razóns, o envase do produto deformarase e as fugas de aire no selo da tapa de CAN. A fuga de aire fai que os produtos da lata poidan entrar en contacto co mundo exterior e os microorganismos poden aproveitar a oportunidade para entrar.
A enquisa descubriu que o 93,21% dos entrevistados tivo a elección correcta para isto. Non obstante, preto do 7% dos entrevistados creron que os golpes causados durante o transporte non eran un gran problema e optaron por mercar e comer.
Wu Xiaomeng recordou que a maioría das carnes e froitas enlatadas non son moi pesadas, e recoméndase comelos á vez despois da apertura. Se non o podes rematar, debes vertelo nun recipiente de alimentos de esmalte, cerámica ou de plástico, selalo con envoltura de plástico, gardalo no frigorífico e comelo canto antes.
En canto á salsa de azucre enlatada e a marmelada, o contido de azucre é xeralmente un 40%-65%. Relativamente falando, non é fácil deteriorarse despois da apertura, pero non debería ser descoidado. Se non podes comelo todo á vez, debes cubrir o tarro ou verte noutro recipiente e selalo con envoltura de plástico, logo almacenalo no frigorífico e intentar comelo dentro de dous ou tres días. No outono e no inverno, pódese almacenar durante uns días máis.
Ligazóns relacionadas: aséptica comercial
Os alimentos enlatados non son absolutamente estériles, pero son comercialmente estériles. A esterilidade comercial refírese ao estado no que os alimentos enlatados, despois da esterilización de calor moderada, non contén microorganismos patóxenos, nin contén microorganismos non patóxenos que poden multiplicar nel a temperaturas normais. Nun estado aséptico comercial, pódese garantir que os alimentos enlatados sexan seguros para o consumo.
Tempo de publicación: xaneiro-04-2023