China Consumer Daily informou (o xornalista Li Jian) que se abre a tapa (a bolsa), xa está lista para comer, ten bo sabor e é doada de gardar. Nos últimos tempos, os alimentos enlatados convertéronse nun artigo imprescindible nas listas da compra de moitos fogares. Non obstante, unha microenquisa en liña recente realizada a máis de 200 consumidores por un xornalista de China Consumer News mostrou que, debido á preocupación de que os alimentos non sexan frescos, teñan demasiados conservantes engadidos e perdan demasiada nutrición, a maioría da xente ten unha visión completa dos alimentos enlatados. A "favorabilidade" en realidade non é demasiado alta. Pero, están realmente xustificadas estas dúbidas? Escoita o que din os expertos en ciencia dos alimentos.
Latas brandas, escoitaches falar diso?
Na época da relativa escaseza de materiais, a comida enlatada adoitaba ter un sabor diferente cheo de "luxo". En moitas lembranzas das décadas posteriores aos anos 70 e 80, a comida enlatada é un produto nutricional que só se pode comer durante festivais ou enfermidades.
A comida enlatada foi noutro tempo un manxar na mesa monótona da xente común. Case calquera alimento pódese enlatar. Dise que a selección de comida enlatada é diversa, o que pode facer que a xente sinta a riqueza dun festín manchuriano completo.
Non obstante, se a túa percepción dos alimentos enlatados aínda se limita ao nivel de froitas, verduras, peixe e carne envasados en latas ou botellas de vidro, pode que estea un pouco "desfasada".
A “Norma Nacional de Seguridade Alimentaria para Alimentos enlatados” define claramente os alimentos enlatados como un alimento comercial non estándar feito con froitas, verduras, fungos comestibles, carne de gando e aves, animais acuáticos, etc., que se procesan mediante pretratamento, enlatado, selado, esterilización por calor e outros procesos. Alimentos enlatados con bacterias.
O profesor asociado Wu Xiaomeng, da Escola de Ciencia dos Alimentos e Enxeñaría Nutricional da Universidade Agrícola de China, explicou nunha entrevista cun reporteiro de China Consumer News que o significado dos alimentos enlatados é, en primeiro lugar, estar selados e, en segundo lugar, lograr a esterilidade comercial. Os envases que se empregan poden ser ríxidos, representados por latas metálicas tradicionais ou latas de vidro, ou envases flexibles, como bolsas de papel de aluminio e bolsas de cocción a alta temperatura, que xeralmente se denominan alimentos enlatados brandos. Por exemplo, as bolsas de vexetais en bolsas de papel de aluminio en varios alimentos que se autoquentan, ou as bolsas prefabricadas para cocción a temperatura normal, como as rebandas de porco con sabor a Sichuan e os desfiados de porco con sabor a peixe, pertencen á categoría de alimentos enlatados.
Arredor do ano 2000, como a categoría industrializada máis antiga da industria alimentaria, os alimentos enlatados foron gradualmente etiquetados como "insalubres".
En 2003, unha lista dos "Dez mellores alimentos lixo publicada pola OMS" (na que se incluían alimentos enlatados) considerouse amplamente a mecha da causa da frialdade dos alimentos enlatados na xente. Aínda que esta lista foi totalmente falsificada, os alimentos enlatados, especialmente os tradicionais "comida enlatada dura" (envasados en frascos de metal ou vidro), parecen ser difíciles de descifrar para o pobo chinés.
Os datos mostran que, aínda que a produción de alimentos enlatados do meu país ocupa o primeiro lugar no mundo, o consumo per cápita de alimentos enlatados é inferior a 8 quilogramos e moita xente consome menos de dúas caixas ao ano.
Comer comida enlatada é case o mesmo que comer conservantes? Esta microenquisa mostra que o 69,68 % dos enquisados raramente compran comida enlatada e o 21,72 % só a compran ocasionalmente. Ao mesmo tempo, aínda que o 57,92 % dos enquisados cren que a comida enlatada é fácil de gardar e axeitada para almacenar na casa, o 32,58 % dos enquisados seguen crendo que a comida enlatada ten unha longa vida útil e debe ter demasiados conservantes.
De feito, a comida enlatada é un dos poucos alimentos que non require ou leva poucos conservantes.
A "Norma Nacional de Seguridade Alimentaria para o Uso de Aditivos Alimentarios" estipula que, ademais de loureiro en conserva (permítese engadir ácido propiónico e os seus sales de sodio e calcio, a cantidade máxima de uso é de 50 g/kg), brotes de bambú en conserva, chucrute, fungos e froitos secos comestibles (permítese engadir dióxido de xofre, a cantidade máxima de uso é de 0,5 g/kg), carne en conserva (permítese nitrito, a cantidade máxima de uso é de 0,15 g/kg), estes 6 tipos de alimentos enlatados requiren doses moi baixas de conservantes para tratar microorganismos específicos e o resto non se pode engadir conservante.
Entón, cal é a "idade conxelada" dos alimentos enlatados que adoitan conservarse de 1 a 3 anos ou incluso máis a temperatura ambiente?
Wu Xiaomeng declarou ao reporteiro de “China Consumer News” que os alimentos enlatados están protexidos por dous medios: a tecnoloxía de esterilización e o almacenamento selado. Na maioría dos casos, a deterioración dos alimentos vese afectada por microorganismos como bacterias e mofos. O procesamento de alimentos enlatados mediante métodos de esterilización como altas temperaturas e altas presións pode causar a morte dun gran número destes microorganismos. Ao mesmo tempo, procesos como o esgotamento e o selado poden reducir en gran medida a contaminación dos alimentos. O contido de osíxeno no recipiente estanca o crecemento dalgúns microorganismos potenciais no recipiente e bloquea o paso de osíxeno ou microorganismos fóra do recipiente cara ao interior, garantindo a seguridade dos alimentos. Co desenvolvemento da tecnoloxía de procesamento de alimentos, as novas tecnoloxías como a esterilización en atmosfera controlada e a esterilización por microondas teñen un tempo de quecemento máis curto, un menor consumo de enerxía e unha esterilización máis eficiente.
Polo tanto, non é necesario preocuparse polo exceso de conservantes nos produtos enlatados. A "ciencia popular" en Internet de que "comer alimentos enlatados é case o mesmo que comer conservantes" é completamente alarmista.
A comida enlatada está rancia e nutritiva?
A enquisa revelou que, ademais de preocuparse polos conservantes, o 24,43 % dos enquisados crían que os alimentos enlatados non eran frescos. Entre os máis de 150 enquisados que «rara vez compran» e «nunca compran» alimentos enlatados, o 77,62 % cren que os alimentos enlatados non son frescos.
Aínda que algúns consumidores comezaron a considerar a elección de alimentos enlatados que son máis fáciles de conservar debido a factores como a prevención e o control de epidemias e o acopio na casa, isto non cambiou a percepción da xente sobre o seu "obsolescemento".
De feito, a aparición da tecnoloxía de procesamento de conservas en si mesma é para manter os alimentos frescos.
Wu Xiaomeng explicou que os alimentos como a carne e o peixe estraganse rapidamente se non se procesan a tempo. Se as froitas e as verduras non se procesan a tempo despois de seren recollidas, os nutrientes seguirán perdéndose. Polo tanto, algunhas marcas cunha cadea de subministración relativamente completa xeralmente escollen o período de maduración coa maior produción de ingredientes e prodúcenos frescos, e todo o proceso de selección e procesamento de materiais leva incluso menos de 10 horas. Non hai máis perda de nutrientes que a ruta que seguen os ingredientes frescos desde a recollida, o transporte, a venda e despois ata o frigorífico do consumidor.
Por suposto, algunhas vitaminas con baixa tolerancia á calor perden a súa calor durante o enlatado, pero a maioría dos nutrientes consérvanse. Esta perda tampouco é máis que a perda de nutrientes das verduras caseiras que se cociñan todos os días.
Ás veces, os alimentos enlatados poden ser beneficiosos para a retención de vitaminas. Por exemplo, os tomates enlatados, aínda que esterilizados, a maior parte do contido de vitamina C segue alí cando saen da fábrica, e son relativamente estables. Outro exemplo é o peixe enlatado. Despois da esterilización a alta temperatura e alta presión, non só a carne e as espiñas do peixe quedan máis brandas, senón que tamén se disolve unha gran cantidade de calcio. O contido de calcio dunha caixa de peixe enlatado pode ser incluso 10 veces maior que o do peixe fresco do mesmo peso. O ferro, o zinc, o iodo, o selenio e outros minerais do peixe non se perderán.
Por que non se pode "engordar" a comida enlatada
Na maioría dos casos, recoméndase que os consumidores vaian a grandes centros comerciais ou supermercados para mercar produtos de fabricantes habituais e que xulguen a calidade dos alimentos enlatados segundo os aspectos da aparencia, o envase, a calidade sensorial, o etiquetado e a marca.
Wu Xiaomeng lembrou que as latas de metal normais deben ter unha forma completa, sen deformacións, sen danos, sen manchas de ferruxe, e a tapa inferior debe ser cóncava cara a dentro; o centro da tapa metálica das latas de botellas de vidro debe estar lixeiramente presionado e o contido debe verse a través do corpo da botella. A forma debe estar completa, a sopa debe ser clara e non debe haber impurezas.
Un recordatorio especial é que se te atopas coas seguintes condicións, non importa o tentador que sexa o contido da lata, non a comas.
Unha delas é a "escoita da graxa" das latas, é dicir, o tanque de expansión. A principal razón para a expansión da lata é que o interior da lata está contaminado por microorganismos e xera gas. Estes gases acumúlanse ata certo punto, o que provocará a deformación da lata. Polo tanto, os alimentos enlatados están "engordando", un sinal de alarma moi claro de que se estragaron.
En segundo lugar, as embalaxes das latas teñen fugas e mofo. No proceso de almacenamento e transporte de produtos enlatados, debido a golpes e outras razóns, a embalaxe do produto deformarase e producirase unha fuga de aire no selo da tapa da lata. A fuga de aire fai que os produtos da lata entren en contacto co mundo exterior e que os microorganismos aproveiten a oportunidade para entrar.
A enquisa revelou que o 93,21 % dos enquisados acertaron coa decisión. Non obstante, arredor do 7 % consideraron que os golpes causados durante o transporte non eran un gran problema e optaron por mercar e comer.
Wu Xiaomeng lembrou que a maioría das carnes, froitas e verduras enlatadas non son moi pesadas e que se recomenda comelas dunha soa vez despois de abrilas. Se non podes rematalas, debes botalas nun recipiente de esmalte, cerámica ou plástico, selalas con film transparente, gardalas no frigorífico e comelas canto antes.
En canto á salsa e marmelada de azucre enlatado, o contido de azucre adoita ser do 40 % ao 65 %. En termos relativos, non se deterioran facilmente despois de abrir, pero non se debe descoidar. Se non podes comelo todo dunha vez, debes tapar o frasco ou vertelo noutro recipiente e selalo con film transparente, gardalo no frigorífico e tentar comelo en dous ou tres días. No outono e no inverno, pódese gardar uns días máis.
Ligazóns relacionadas: Aséptico comercial
Os alimentos enlatados non son absolutamente estériles, pero comercialmente si o son. A esterilidade comercial refírese ao estado no que os alimentos enlatados, despois dunha esterilización por calor moderada, non conteñen microorganismos patóxenos nin tampouco microorganismos non patóxenos que se poidan multiplicar neles a temperaturas normais. Nun estado aséptico comercial, pódese garantir que os alimentos enlatados sexan seguros para o consumo.
Data de publicación: 04-01-2023