China Consumer Daily informou (o reporteiro Li Jian) Abre a tapa (bolsa), está listo para comer, sabe ben e é fácil de almacenar. Nos últimos tempos, as conservas convertéronse nun elemento imprescindible nas listas de almacenamento de moitos fogares. Non obstante, unha recente micro-enquisa en liña de máis de 200 consumidores realizada por un xornalista de China Consumer News mostrou que, debido á preocupación de que a comida non é fresca, debe ter demasiados conservantes engadidos e perder demasiada nutrición, a maioría da xente ten un vista de alimentos enlatados. "Favorabilidade" en realidade non é demasiado alta. Pero estas dúbidas están realmente xustificadas? Escoita o que teñen que dicir os expertos en ciencia dos alimentos.
Latas brandas, escoitaches falar del?
Na era de escaseza relativa de materiais, as conservas adoitaban ser un sabor diferente cheo de "luxo". En moitas lembranzas dos anos 70 e 80, as conservas son un produto nutricional que só se pode consumir durante festas ou enfermidades.
A comida enlatada era unha vez un manxar na mesa monótona da xente común. Case calquera alimento pódese conservar. Dise que a selección de alimentos enlatados é diversa, o que pode facer que a xente sinta a riqueza dunha festa de Manchuria en toda regla.
Non obstante, se a túa percepción dos alimentos enlatados aínda está ao nivel das froitas, verduras, peixes e carnes envasados en latas ou botellas de vidro, pode que estea un pouco "antigua".
"Norma nacional de seguridade alimentaria para alimentos enlatados" define claramente os alimentos enlatados como un alimento comercial non estándar feito de froitas, vexetais, fungos comestibles, carne de gando e aves de curral, animais acuáticos, etc., que se procesan mediante tratamento previo, conservas, selado, etc. esterilización térmica e outros procesos. Alimentos enlatados con bacterias.
O profesor asociado Wu Xiaomeng da Escola de Ciencia dos Alimentos e Enxeñaría Nutricional da Universidade Agrícola de China explicou nunha entrevista cun xornalista de China Consumer News que o significado dos alimentos enlatados é primeiro selar e, segundo, lograr a esterilidade comercial. Os envases que utiliza poden ser envases ríxidos representados por latas tradicionais de metal ou vidro, ou ben envases flexibles como bolsas de papel de aluminio e bolsas de cociña para altas temperaturas, que se denominan xeralmente alimentos enlatados brandos. Por exemplo, as bolsas de vexetais en bolsas de papel de aluminio en varios alimentos que se quentan automaticamente ou as bolsas prefabricadas para cociñar a temperatura normal, como lonchas de porco con sabor a Sichuan e anacos de porco con sabor a peixe, pertencen á categoría de alimentos enlatados.
Ao redor do ano 2000, como a primeira categoría industrializada da industria alimentaria, os alimentos enlatados foron gradualmente etiquetados como "insaudables".
En 2003, unha lista dos "Top Ten Junk Foods Published by WHO" (lista de alimentos enlatados) foi amplamente considerada como o fusible para a frialdade da comida enlatada na xente. Aínda que esta lista foi totalmente falsificada, os alimentos enlatados, especialmente os tradicionales "enlatados duros" (envasados en frascos de metal ou vidro), parecen ser difíciles de abrir o contrasinal do pobo chinés.
Os datos mostran que, aínda que a produción de alimentos enlatados do meu país ocupa o primeiro posto do mundo, o consumo per cápita de alimentos enlatados é inferior a 8 quilogramos e moitas persoas consomen menos de dúas caixas ao ano.
Comer alimentos enlatados é case igual a comer conservantes? Esta microenquisa amosa que o 69,68% dos enquisados raramente compra conservas e o 21,72% dos enquisados só a compra ocasionalmente. Ao mesmo tempo, aínda que o 57,92% dos enquisados considera que as conservas son fáciles de almacenar e aptas para almacenar na casa, o 32,58% dos enquisados segue crendo que as conservas teñen unha longa vida útil e deben ter demasiados conservantes.
De feito, os alimentos enlatados son un dos poucos alimentos que non requiren conservantes ou non requiren un mínimo de conservantes.
A "Norma Nacional de Seguridade Alimentaria para o Uso de Aditivos Alimentarios" estipula que, ademais do loureiro en conserva (permítese engadir ácido propiónico e as súas sales de sodio e calcio, a cantidade máxima de uso é de 50 g/kg), brotes de bambú enlatados, chucrut, fungos comestibles e froitos secos (permítese engadir dióxido de xofre, a cantidade máxima de uso é de 0,5 g/kg), carne enlatada (nitrito é permitido, a cantidade máxima de uso é de 0,15 g/kg), estes 6 tipos de conservas requiren doses moi baixas de conservantes para tratar con microorganismos específicos, e o resto non se pode engadir. conservante.
Entón, cal é a "idade de conxelación" dos alimentos enlatados que adoitan manterse de 1 a 3 anos ou incluso máis a temperatura ambiente?
Wu Xiaomeng dixo ao xornalista de "China Consumer News" que os alimentos enlatados están protexidos por dous medios de tecnoloxía de esterilización e almacenamento selado. Na maioría dos casos, o deterioro dos alimentos vese afectado por microorganismos como bacterias e mofos. O procesamento de alimentos enlatados mediante métodos de esterilización como a alta temperatura e a alta presión pode provocar a morte dun gran número destes microorganismos. Ao mesmo tempo, procesos como o escape e o selado poden reducir en gran medida a contaminación dos alimentos. O contido de osíxeno no recipiente estanca o crecemento dalgúns microorganismos potenciais no recipiente, e bloquea o paso de osíxeno ou microorganismos fóra do recipiente ao recipiente, garantindo a seguridade dos alimentos. Co desenvolvemento da tecnoloxía de procesamento de alimentos, as novas tecnoloxías como a esterilización por atmosfera controlada e a esterilización por microondas teñen un tempo de quecemento máis curto, un menor consumo de enerxía e unha esterilización máis eficiente.
Polo tanto, non é necesario preocuparse por demasiados conservantes nos produtos enlatados. A "ciencia popular" en Internet de que "comer alimentos enlatados é case igual a comer conservantes" é completamente alarmista.
A comida enlatada é rancia e nutritiva?
A enquisa descubriu que ademais de preocuparse polos conservantes, o 24,43% dos enquisados cría que as conservas non eran frescas. Entre os máis de 150 enquisados que "poucas veces compran" e "nunca compran" alimentos enlatados, o 77,62% dos enquisados considera que as conservas non son frescas.
Aínda que algúns consumidores comezaron a pensar en elixir alimentos enlatados máis fáciles de conservar debido a factores como a prevención e o control de epidemias e o almacenamento na casa, isto non cambiou a percepción da xente sobre o seu "obsoleto".
De feito, o xurdimento da propia tecnoloxía de procesamento de conservas é para manter os alimentos frescos.
Wu Xiaomeng explicou que alimentos como a carne e o peixe estragaranse rapidamente se non se procesan a tempo. Se as verduras e as froitas non se procesan a tempo despois de ser recollidas, os nutrientes seguirán perdéndose. Polo tanto, algunhas marcas cunha cadea de subministración relativamente completa elixen xeralmente o período de madurez coa maior produción de ingredientes e fanos frescos, e todo o proceso de selección e procesamento de materiais leva incluso menos de 10 horas. Non hai máis perda de nutrientes que a ruta que realizan os ingredientes frescos desde a recollida, o transporte, a venda e despois ata a neveira do consumidor.
Por suposto, algunhas vitaminas con pouca tolerancia á calor perden a súa calor durante a conserva, pero a maioría dos nutrientes son conservados. Esta perda tampouco é máis que a perda de nutrientes das verduras cocidas na casa.
Ás veces, os alimentos enlatados poden ser beneficiosos para a retención de vitaminas. Por exemplo, os tomates enlatados, aínda que esterilizados, a maior parte do contido de vitamina C segue aí cando saen da fábrica e son relativamente estables. Outro exemplo son as conservas de peixe. Despois da esterilización a alta temperatura e a alta presión, non só a carne e os ósos do peixe son máis suaves, senón que tamén se disolve unha gran cantidade de calcio. O contido en calcio dunha caixa de conservas de peixe pode ser ata 10 veces superior ao do peixe fresco do mesmo peso. Ferro, zinc, iodo, selenio e outros minerais dos peixes non se perderán.
Por que non se poden "engordar" os alimentos enlatados
Na maioría dos casos, recoméndase que os consumidores acudan a grandes centros comerciais ou supermercados para mercar produtos de fabricantes habituais e xulguen a calidade das conservas a partir dos aspectos do aspecto, o envasado, a calidade sensorial, a etiquetaxe e a marca.
Wu Xiaomeng lembrou que as latas de latas de metal normais deben ter unha forma completa, sen deformación, sen danos, sen manchas de ferruxe e que a tapa inferior debe ser cóncava cara a dentro; o centro da tapa metálica das latas de botellas de vidro debe estar lixeiramente deprimido e o contido debe verse a través do corpo da botella. A forma debe estar completa, a sopa é clara e non hai impurezas.
Un recordatorio especial é que se atopas as seguintes condicións, non importa o tentador que sexa o contido da lata, non a comas.
Un deles é "a escoita gorda", é dicir, o tanque de expansión. O principal motivo da expansión da lata é que o interior da lata está contaminado por microorganismos e xera gas. Estes gases acumúlanse ata certo punto, o que provocará a deformación da lata. Por iso, as conservas están a "gañar peso", unha bandeira vermella moi clara de que se estropeou.
En segundo lugar, os envases das latas están con fugas e están mofos. No proceso de almacenamento e transporte de produtos enlatados, debido a golpes e outros motivos, a embalaxe do produto deformarase e as fugas de aire no selo da tapa da lata. A fuga de aire fai que os produtos da lata entren en contacto co mundo exterior e os microorganismos poden aproveitar a oportunidade para entrar.
A enquisa descubriu que o 93,21% dos enquisados tiña a opción correcta para iso. Non obstante, preto do 7% dos entrevistados cría que os golpes causados durante o transporte non eran un gran problema e optaron por comprar e comer.
Wu Xiaomeng lembrou que a maioría das conservas de carne e froitas e verduras non son moi pesadas, e recoméndase comelas ao mesmo tempo despois da súa apertura. Se non podes rematalo, debes vertelo nun recipiente para alimentos de esmalte, cerámica ou plástico, pechalo con papel film, gardalo na neveira e comelo canto antes.
En canto á salsa de azucre enlatada e a marmelada, o contido de azucre é xeralmente do 40% ao 65%. Relativamente falando, non é fácil deteriorarse despois da apertura, pero non debe ser descoidado. Se non podes comelo todo dunha soa vez, debes tapar o frasco ou vertelo noutro recipiente e selalo con papel film, logo gardar no frigorífico e tentar comelo nun prazo de dous ou tres días. No outono e no inverno pódese almacenar uns días máis.
Ligazóns relacionadas: Comercial Aseptic
Os alimentos enlatados non son absolutamente estériles, pero son comercialmente estériles. A esterilidade comercial refírese ao estado no que os alimentos enlatados, tras unha esterilización por calor moderado, non contén microorganismos patóxenos, nin tampouco microorganismos non patóxenos que poidan multiplicarse nela a temperaturas normais. Nun estado aséptico comercial, pódese garantir que os alimentos enlatados son seguros para o consumo.
Hora de publicación: Xaneiro-04-2023