As froitas e verduras enlatadas e conxeladas adoitan considerarse menos nutritivas que as froitas e as verduras frescas. Pero este non é o caso.
As vendas de alimentos enlatados e conxelados subiron nas últimas semanas a medida que máis consumidores se abastecen de alimentos estables en andel. Incluso as vendas de frigoríficos están en aumento. Pero a sabedoría convencional que moitos vivimos é que cando se trata de froitas e verduras, nada é máis nutritivo que os produtos frescos.
¿É malo comer produtos enlatados ou conxelados para a nosa saúde?
Fatima Hachem, oficial de nutrición maior da Organización de Alimentación e Agricultura das Nacións Unidas, dixo que cando se trata desta pregunta é importante recordar que as colleitas son máis nutritivas no momento en que se collen. Os produtos frescos sofren cambios físicos, fisiolóxicos e químicos en canto sexa escollido do chan ou da árbore, que é a fonte dos seus nutrientes e enerxía.
"Se as verduras permanecen no estante durante moito tempo, o valor nutricional das verduras frescas pode perderse cando se cociña", dixo Hashim.
Despois de escoller, unha froita ou verdura segue consumindo e descompoñendo os seus propios nutrientes para manter vivas as súas células. E algúns nutrientes son facilmente destruídos. A vitamina C axuda ao corpo a absorber o ferro, baixar os niveis de colesterol e protexerse contra os radicais libres e tamén é especialmente sensible ao osíxeno e á luz.
A refrixeración dos produtos agrícolas diminúe o proceso de degradación de nutrientes e a taxa de perda de nutrientes varía de produto a produto.
En 2007, Diane Barrett, ex investigadora de ciencias e tecnoloxía de alimentos na Universidade de California, Davis, revisou moitos estudos sobre o contido nutricional de froitas e verduras frescas, conxeladas e enlatadas. . Ela descubriu que a espinaca perdeu o 100 por cento do seu contido en vitamina C dentro de sete días se se almacena a temperatura ambiente de 20 graos centígrados (68 graos Fahrenheit) e o 75 por cento se se refrixeran. Pero en comparación, as cenorias perderon só o 27 por cento do seu contido en vitamina C despois dunha semana de almacenamento a temperatura ambiente.
Tempo de publicación: novembro-04-2022