Alimentos conxelados, frescos ou enlatados, que son máis nutritivos?

As froitas e verduras enlatadas e conxeladas adoitan considerarse menos nutritivas que as froitas e verduras frescas. Pero este non é o caso.

As vendas de alimentos enlatados e conxelados aumentaron nas últimas semanas a medida que máis consumidores se abastecen de alimentos estables. Incluso as vendas de frigoríficos están en aumento. Pero a sabedoría convencional pola que vivimos moitos de nós é que cando se trata de froitas e verduras, nada é máis nutritivo que os produtos frescos.

Comer produtos enlatados ou conxelados é prexudicial para a nosa saúde?

Fatima Hachem, oficial superior de nutrición da Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación, dixo que cando se trata desta cuestión, é importante lembrar que os cultivos son máis nutritivos no momento en que se recollen. Os produtos frescos sofren cambios físicos, fisiolóxicos e químicos tan pronto como se recollen do chan ou da árbore, que é a fonte dos seus nutrientes e enerxía.

"Se os vexetais permanecen no andel durante moito tempo, o valor nutricional dos vexetais frescos pode perderse cando se cociñan", dixo Hashim.

Despois de recoller, unha froita ou verdura segue consumindo e descompoñendo os seus propios nutrientes para manter as súas células vivas. E algúns nutrientes son facilmente destruídos. A vitamina C axuda o corpo a absorber o ferro, reduce os niveis de colesterol e protexe contra os radicais libres, e tamén é especialmente sensible ao osíxeno e á luz.

A refrixeración dos produtos agrícolas retarda o proceso de degradación dos nutrientes e a taxa de perda de nutrientes varía dun produto a outro.

En 2007, Diane Barrett, antiga investigadora de ciencia e tecnoloxía dos alimentos na Universidade de California, Davis, revisou moitos estudos sobre o contido nutricional de froitas e vexetais frescos, conxelados e enlatados. . Descubriu que as espinacas perderon o 100 por cento do seu contido de vitamina C en sete días se se almacenan a temperatura ambiente de 20 graos centígrados (68 graos Fahrenheit) e un 75 por cento se se refrixeran. Pero en comparación, as cenorias perderon só o 27 por cento do seu contido de vitamina C despois dunha semana de almacenamento a temperatura ambiente.