As froitas e verduras enlatadas e conxeladas adoitan considerarse menos nutritivas que as froitas e verduras frescas. Pero non é así.
As vendas de alimentos enlatados e conxelados disparáronse nas últimas semanas a medida que máis consumidores se abastecen de alimentos estables. Mesmo as vendas de frigoríficos están a aumentar. Pero a sabedoría convencional pola que moitos de nós vivimos é que, cando se trata de froitas e verduras, nada é máis nutritivo que os produtos frescos.
Comer produtos enlatados ou conxelados é malo para a nosa saúde?
Fátima Hachem, responsable superior de nutrición da Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación, afirmou que, en relación con esta cuestión, é importante lembrar que as colleitas son máis nutritivas no momento en que se recollen. Os produtos frescos sofren cambios físicos, fisiolóxicos e químicos en canto se recollen do chan ou da árbore, que é a fonte dos seus nutrientes e enerxía.
«Se as verduras permanecen nos andel durante demasiado tempo, o valor nutricional das verduras frescas pode perderse ao cociñalas», dixo Hashim.
Despois de colleitar, unha froita ou verdura aínda está a consumir e descompoñer os seus propios nutrientes para manter vivas as súas células. E algúns nutrientes destrúense con facilidade. A vitamina C axuda ao corpo a absorber o ferro, a reducir os niveis de colesterol e a protexer contra os radicais libres, e tamén é particularmente sensible ao osíxeno e á luz.
A refrixeración dos produtos agrícolas ralentiza o proceso de degradación de nutrientes e a taxa de perda de nutrientes varía dun produto a outro.
En 2007, Diane Barrett, unha antiga investigadora de ciencia e tecnoloxía dos alimentos na Universidade de California, Davis, revisou moitos estudos sobre o contido nutricional de froitas e verduras frescas, conxeladas e enlatadas. Descubriu que as espinacas perdían o 100 % do seu contido de vitamina C en sete días se se almacenaban a temperatura ambiente de 20 graos Celsius (68 graos Fahrenheit) e o 75 % se se refrixeraban. Pero, en comparación, as cenorias só perderon o 27 % do seu contido de vitamina C despois dunha semana de almacenamento a temperatura ambiente.
Data de publicación: 04-11-2022