A calidade e o sabor do atún enlatado vense afectados directamente polos equipos de esterilización a alta temperatura. Uns equipos de esterilización fiables a alta temperatura poden manter o sabor natural do produto, prolongando a súa vida útil dun xeito saudable e conseguindo unha produción eficiente.
A calidade do atún enlatado está estreitamente relacionada co proceso de esterilización da retorta de esterilización a alta temperatura. A esterilización a alta temperatura é un proceso moi crítico no procesamento do atún enlatado. O seu principal obxectivo é eliminar as esporas e os microorganismos patóxenos que contén para prolongar a vida útil do peixe enlatado. As condicións de esterilización térmica teñen un impacto significativo na calidade do atún enlatado, incluíndo a cor, a textura, a retención de nutrientes e a seguridade.
Segundo unha investigación, ao usar unha retorta de esterilización a alta temperatura para esterilizar atún enlatado, o uso dunha temperatura máis alta axeitada para a esterilización a alta temperatura e a curto prazo pode reducir o impacto negativo na calidade do atún enlatado. Por exemplo, descubriuse que, en comparación coa esterilización a 110 °C, o uso de temperaturas de esterilización de 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C e 127 °C reduciu o tempo de esterilización nun 58,94 %, 60,98 %, 71,14 % e 74,19 % respectivamente. % e 78,46 % nun estudo. Ao mesmo tempo, a esterilización a alta temperatura tamén pode reducir significativamente o valor de C e o valor de C/F0, o que demostra que a esterilización a alta temperatura axuda a manter a calidade do atún enlatado.
Ademais, a esterilización a alta temperatura tamén pode mellorar algunhas propiedades sensoriais do atún enlatado, como a dureza e a cor, o que pode facer que o atún enlatado sexa máis atractivo visualmente. Non obstante, tamén cómpre ter en conta que, aínda que a esterilización a alta temperatura axuda a mellorar a calidade, unha temperatura demasiado alta pode levar a un aumento no valor do atún enlatado (TBA), o que pode estar relacionado con reaccións de oxidación. É necesario controlar adecuadamente o proceso de esterilización a alta temperatura na produción real.
O esterilizador de alta temperatura DTS difire doutros esterilizadores porque pode lograr un quecemento rápido e un control preciso da temperatura e a presión mediante sistemas avanzados de control da temperatura e a presión. Na esterilización de atún enlatado, o noso esterilizador pode adaptarse a produtos con diversas especificacións de envasado e establecer diferentes procesos segundo as diferentes características do produto para lograr o mellor efecto de esterilización.
En resumo, as condicións de esterilización das autoclaves de alta temperatura e alta presión teñen un impacto directo na calidade do atún enlatado. Escoller unha autoclave de alta presión cun rendemento fiable e establecer unha temperatura e un tempo de esterilización razoables non só pode garantir a seguridade alimentaria, senón tamén conservar a nutrición e o sabor do atún tanto como sexa posible, mellorando así a calidade xeral do produto.
Data de publicación: 17 de xullo de 2024