Desde comidas listas para comer (MRE, polas súas siglas en inglés) ata polo e atún en conserva. Desde comida para acampar ata fideos instantáneos, sopas e arroz ata salsas.
Moitos dos produtos mencionados anteriormente teñen un punto principal en común: son exemplos de alimentos procesados termicamente a alta temperatura que se almacenan tanto enlatados como en bolsas; estes produtos adoitan ter unha vida útil que vai dun ano a 26 meses nas condicións ambientais axeitadas. A súa vida útil supera con creces a dos alimentos envasados tradicionais.
A esterilización a alta temperatura de comidas listas para consumir é un método importante de procesamento de alimentos destinado a garantir a seguridade alimentaria e prolongar a súa vida útil.
Que é o tratamento térmico a alta temperatura?
Que é o tratamento térmico a alta temperatura? O tratamento a alta temperatura inclúe o tratamento térmico a alta temperatura dos produtos (e do seu envase) para eliminar as bacterias e os microorganismos que conteñen, o que os fai seguros e de alta calidade, o que os fai saudables e alonga a vida útil do produto.
O proceso de esterilización consiste esencialmente en quentar os alimentos a alta temperatura despois do seu envasado. Un proceso típico de tratamento térmico a alta temperatura implica envasar os alimentos en bolsas (ou outras formas), selalos e, a continuación, quentalos a uns 121 °C para conseguilo.
Aquí tes información clave sobre a esterilización de comidas listas para consumir:
1. Principio da esterilización a alta temperatura: o método de esterilización a alta temperatura consegue o propósito de eliminar microorganismos como bacterias, fungos e virus expoñendo os alimentos a un certo tempo e a un certo nivel de temperatura, utilizando unha temperatura superior á temperatura de tolerancia dos microorganismos para a esterilización. Este é un método de esterilización eficaz que pode reducir significativamente o número de microorganismos nos alimentos.
2. Temperatura e tempo de esterilización: A temperatura e o tempo da esterilización a alta temperatura varían segundo o tipo de alimento e os requisitos de esterilización. Normalmente, a temperatura de esterilización será superior a 100 °C e o tempo de esterilización tamén variará segundo o grosor do alimento e o tipo de microorganismos. En xeral, canto maior sexa a temperatura de esterilización, menor será o tempo necesario.
3. Equipamento de esterilización: Para realizar un tratamento de esterilización a alta temperatura, requírese un equipo especial de esterilización, como unha retorta de esterilización de alta temperatura. Estes dispositivos adoitan ser resistentes a altas temperaturas e presións e poden garantir que os alimentos se quenten uniformemente durante o proceso de esterilización.
4. Avaliación do efecto da esterilización: Despois de completar o tratamento de esterilización a alta temperatura, é necesario avaliar o efecto da esterilización dos alimentos. Isto adoita facerse comprobando o número de microorganismos presentes nos alimentos para garantir que cumpren cos estándares de seguridade.
Cómpre sinalar que a esterilización a alta temperatura pode ter un certo impacto no contido nutricional e no sabor dos alimentos. Polo tanto, é necesario atopar o proceso de esterilización máis axeitado durante a esterilización para minimizar o impacto das altas temperaturas nos alimentos. En resumo, a esterilización a alta temperatura de comidas listas para consumir é un paso importante para garantir a seguridade alimentaria e prolongar a vida útil. Mediante unha selección razoable do proceso e do equipo de esterilización, pódese garantir a seguridade e a calidade dos alimentos.
MRE, retorta esterilizadora, retorta
Data de publicación: 11 de maio de 2024