A Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos é a responsable de formular, emitir e actualizar as normas técnicas relacionadas coa calidade e seguridade dos alimentos enlatados nos Estados Unidos. O Regulamento Federal dos Estados Unidos 21CFR Parte 113 regula o procesamento de produtos alimenticios enlatados con baixo contido de ácido e como controlar varios indicadores (como a actividade da auga, o valor de pH, o índice de esterilización, etc.) no proceso de produción de produtos enlatados. 21 tipos de froitas enlatadas, como puré de mazá enlatada, albaricoques enlatados, bagas enlatadas, cereixas enlatadas, etc., están regulados en cada sección da Parte 145 do Regulamento Federal 21CFR. O principal requisito é evitar o deterioro dos alimentos, e todo tipo de produtos enlatados deben ser tratados térmicamente antes ou despois de ser selados e envasados. Ademais, as restantes normativas están relacionadas cos requisitos de calidade do produto, incluídos os requisitos de materias primas do produto, medios de recheo utilizables, ingredientes opcionais (incluídos aditivos alimentarios, fortificadores nutricionais, etc.), así como os requisitos de etiquetaxe do produto e de declaracións nutricionais. Ademais, establécense a cantidade de recheo do produto e a determinación de se o lote de produtos está cualificado, é dicir, os procedementos de mostraxe, inspección aleatoria e determinación da cualificación do produto. Os Estados Unidos teñen regulamentos técnicos sobre a calidade e seguridade dos vexetais enlatados na Parte 155 do 2CFR, que inclúen 10 tipos de feixóns enlatados, millo enlatado, millo non doce e chícharos enlatados. Ademais de esixir tratamento térmico antes ou despois da produción de envases selados, o resto da normativa está relacionada principalmente coa calidade do produto, incluíndo a gama de materias primas do produto e os requisitos de calidade, a clasificación do produto, os ingredientes opcionais (incluíndo certos aditivos) e os tipos de medios de conservas, así como requisitos específicos para a etiquetaxe dos produtos e as declaracións, etc. A parte 161 do 21CFR nos Estados Unidos regula a calidade e a seguridade dalgúns produtos acuáticos enlatados, incluídas as conservas de ostras, salmón chinook en conserva, camaróns envasados en húmido e conservas. atún. O regulamento técnico establece claramente que o produto enlatado debe ser procesado térmicamente antes de ser selado e envasado para evitar o deterioro. Ademais, defínense claramente as categorías de materias primas do produto, así como os tipos de produtos, o recheo de envases, os formularios de envasado, o uso de aditivos, así como as etiquetas e as declaracións, o xuízo de cualificación dos produtos, etc.
Hora de publicación: maio-09-2022