A Administración de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA) é a responsable de formular, emitir e actualizar as regulacións técnicas relacionadas coa calidade e a seguridade dos alimentos enlatados nos Estados Unidos. O Regulamento Federal dos Estados Unidos 21CFR Parte 113 regula o procesamento de produtos alimenticios enlatados de baixa acidez e o control de varios indicadores (como a actividade da auga, o valor do pH, o índice de esterilización, etc.) no proceso de produción de produtos enlatados. 21 tipos de froitas enlatadas, como compota de mazá enlatada, albaricoques enlatados, bagas enlatadas, cereixas enlatadas, etc., están reguladas en cada sección da Parte 145 do Regulamento Federal 21CFR. O requisito principal é evitar a deterioración dos alimentos e todos os tipos de produtos enlatados deben ser tratados termicamente antes ou despois de selalos e envasados. Ademais, as restantes regulacións están relacionadas cos requisitos de calidade do produto, incluídos os requisitos de materias primas do produto, os medios de recheo utilizables, os ingredientes opcionais (incluíndo aditivos alimentarios, fortificantes nutricionais, etc.), así como os requisitos de etiquetado do produto e declaracións nutricionais. Ademais, estipúlase a cantidade de recheo do produto e a determinación de se o lote de produtos está cualificado, é dicir, estipúlanse os procedementos de mostraxe, inspección aleatoria e determinación da cualificación do produto. Os Estados Unidos teñen regulamentos técnicos sobre a calidade e a seguridade das conservas vexetais na Parte 155 do 2CFR, que inclúen 10 tipos de feixóns enlatados, millo enlatado, millo non doce e chícharos enlatados. Ademais de esixir o tratamento térmico antes ou despois da produción de envases selados, o resto dos regulamentos están relacionados principalmente coa calidade do produto, incluíndo a gama de materias primas do produto e os requisitos de calidade, a clasificación do produto, os ingredientes opcionais (incluídos certos aditivos) e os tipos de medios de enlatado, así como requisitos específicos para a etiquetaxe e as declaracións do produto, etc. A Parte 161 do 21CFR nos Estados Unidos regula a calidade e a seguridade dalgúns produtos acuáticos enlatados, incluíndo ostras enlatadas, salmón chinook enlatado, camaróns envasados en húmido enlatados e atún enlatado. Os regulamentos técnicos estipulan claramente que os produtos enlatados deben ser procesados termicamente antes de ser selados e envasados para evitar a súa deterioración. Ademais, as categorías de materias primas dos produtos están claramente definidas, así como os tipos de produto, o recheo dos envases, as formas de envasado, o uso de aditivos, así como as etiquetas e as declaracións, o xuízo de cualificación dos produtos, etc.
Data de publicación: 09 de maio de 2022