Contrapresión no esterilizadorrefírese á presión artificial aplicada no interior doesterilizadordurante o proceso de esterilización. Esta presión é lixeiramente superior á presión interna das latas ou dos envases. Introdúcese aire comprimido noesterilizadorpara conseguir esta presión, coñecida como "contrapresión". O propósito principal de engadir contrapresión nunesterilizadoré para evitar a deformación ou rotura dos envases debido a desequilibrios de presión internos e externos causados polos cambios de temperatura durante os procesos de esterilización e arrefriamento. En concreto:
Durante a esterilizaciónCando o esterilizadorse quenta, a temperatura dentro dos envases aumenta, o que leva a un aumento da presión interna. Sen contrapresión, a presión interna das latas podería superar a presión externa, causando deformación ou abombamento da tapa. Ao introducir aire comprimido noesterilizador, a presión aumenta para ser lixeiramente superior ou igual á presión interna do produto, evitando así a deformación.
Durante o arrefriamentoDespois da esterilización, o produto debe arrefriarse. Durante o arrefriamento, a temperatura no esterilizadordiminúe e o vapor condénsase, reducindo a presión. Se se desexa un arrefriamento rápido, a presiónpode diminuír demasiado rápido, mentres que a temperatura e a presión internas do produto non diminuíron completamente. Isto pode provocar a deformación ou a rotura da embalaxe debido á maior presión interna. Ao continuar aplicando contrapresión durante o proceso de arrefriamento, a presión estabilízase, evitando danos no produto debido a diferenzas de presión excesivas.
A contrapresión utilízase para garantir a integridade e a seguridade dos envases durante a esterilización e o arrefriamento, evitando a deformación ou a rotura debido aos cambios de presión. Esta tecnoloxía aplícase principalmente na industria alimentaria para a esterilización térmica de alimentos enlatados, envases brandos, botellas de vidro, caixas de plástico e alimentos envasados en recipientes. Ao controlar a contrapresión, non só protexe a integridade do envase do produto, senón que tamén limita a expansión excesiva dos gases dentro do alimento, reducindo o efecto de compresión sobre o tecido alimentario. Isto axuda a manter as calidades sensoriais e o contido nutricional do alimento, evitando danos na estrutura do alimento, perda de zume ou cambios significativos de cor.
Métodos de implementación de contrapresión:
Presión de contrapresión do aireA maioría dos métodos de esterilización a alta temperatura poden usar aire comprimido para equilibrar a presión. Durante a fase de quecemento, o aire comprimido inxéctase segundo cálculos precisos. Este método é axeitado para a maioría dos tipos de esterilizadores.
Contrapresión de vaporPara os esterilizadores de vapor, pódese inxectar unha cantidade axeitada de vapor para aumentar a presión xeral do gas, conseguindo a contrapresión desexada. O vapor pode servir tanto como medio de quecemento como como medio para aumentar a presión.
Contrapresión de arrefriamentoDurante a fase de arrefriamento despois da esterilización, tamén se necesita tecnoloxía de contrapresión. Durante o arrefriamento, seguir aplicando contrapresión impide a formación dun baleiro dentro do envase, o que pode provocar o colapso do recipiente. Isto adoita conseguirse continuando a inxectar aire comprimido ou vapor.
Data de publicación: 13 de xaneiro de 2025