A perda de nutrientes durante o procesamento de alimentos enlatados é menor que na cocción diaria
Algunhas persoas pensan que os alimentos enlatados perden moitos nutrientes debido á calor. Coñecendo o proceso de produción dos alimentos enlatados, saberás que a temperatura de quecemento dos alimentos enlatados é de só 121 °C (como a carne enlatada). A temperatura é duns 100 ℃ ~ 150 ℃, e a temperatura do aceite ao fritir alimentos non supera os 190 ℃. Ademais, a temperatura da nosa cocción ordinaria oscila entre os 110 e os 122 graos; segundo a investigación do Instituto Alemán de Nutrición Ecolóxica, a maioría dos nutrientes, como: proteínas, carbohidratos, graxas, vitaminas liposolubles A, D, E, K, minerais potasio, magnesio, sodio, calcio, etc., non se destruirán a unha temperatura de 121 °C. Só hai algunhas vitaminas C e vitamina B termolábiles, que se destruen parcialmente. Non obstante, sempre que se quenten todos os vexetais, non se pode evitar a perda de vitaminas B e C. Unha investigación da Universidade Cornell nos Estados Unidos demostrou que o valor nutricional do enlatado moderno mediante tecnoloxía instantánea de alta temperatura é superior a outros métodos de procesamento.
Data de publicación: 17 de marzo de 2022