A nutrición e o sabor dos alimentos enlatados

A perda de nutrientes durante o procesamento dos alimentos enlatados é menor que a cocción diaria

Algunhas persoas pensan que os alimentos enlatados perden moitos nutrientes debido á calor.Coñecendo o proceso de produción de alimentos enlatados, saberás que a temperatura de quecemento dos alimentos enlatados é de só 121 °C (como a carne enlatada).A temperatura é duns 100 ℃ ~ 150 ℃ e a temperatura do aceite ao fritir os alimentos non supera os 190 ℃.Ademais, a temperatura da nosa cocción ordinaria oscila entre os 110 e os 122 graos;segundo a investigación do Instituto Alemán de Nutrición Ecolóxica, a maioría dos nutrientes, como: proteínas, carbohidratos, graxas, vitaminas liposolubles A, D, E, K, minerais potasio, magnesio, sodio, calcio, etc. ser destruído a unha temperatura de 121 °C.Só hai vitamina C e vitamina B térmicas, que se destrúen parcialmente.Non obstante, mentres todas as verduras estean quentadas, non se pode evitar a perda de vitaminas B e C.A investigación da Universidade de Cornell, nos Estados Unidos, demostrou que o valor nutricional das conservas modernas usando tecnoloxía instantánea de alta temperatura é superior a outros métodos de procesamento.