Os alimentos enlatados de baixo ácido refírense a alimentos enlatados cun valor de pH superior a 4,6 e a actividade da auga superior a 0,85 despois de que o contido alcance o equilibrio. Estes produtos deben esterilizarse mediante un método cun valor de esterilización superior a 4,0, como a esterilización térmica, a temperatura normalmente debe esterilizarse a alta temperatura e alta presión (e temperatura constante durante un período de tempo) por encima dos 100 ° C. Os alimentos enlatados cun valor de pH inferiores a 4,6 son un alimento enlatado ácido. Se se esteriliza pola calor, a temperatura normalmente necesita alcanzar os 100 ° C nun depósito de auga. Se o monómero enlatado pode ser rodado durante a esterilización, a temperatura da auga pode estar por baixo dos 100 ° C e adopta a chamada temperatura baixa. Método de esterilización continua. Os pexegos comúns enlatados, cítricos en conserva, piñas en conserva, etc. pertencen a alimentos en conserva ácida e todo tipo de gando enlatado, aves, produtos acuáticos e verduras en conserva (como feixóns verdes en conserva, feixón ancho en conserva, etc.) pertencen a alimentos en conserva de poucos ácidos. Moitos países e rexións do mundo teñen normas ou regulamentos para as especificacións de produción de alimentos enlatados. En 2007, o meu país emitiu GB/T20938 2007 《Boas prácticas para a comida enlatada》, que estipula os termos e definicións de empresas de alimentos enlatados, ambiente de fábrica, taller e instalacións, equipos e ferramentas, xestión de persoal e formación, control de materiais e xestión de procesos, control de procesos, xestión de calidade, xestión de produtos. Ademais, especialmente se especifican os requisitos técnicos para o sistema de esterilización de alimentos enlatados de baixo ácido.
Tempo de publicación: xuño-02-2022