Os alimentos enlatados de baixa acidez refírense a alimentos enlatados cun valor de pH superior a 4,6 e unha actividade da auga superior a 0,85 despois de que o contido alcance o equilibrio. Estes produtos deben esterilizarse mediante un método cun valor de esterilización superior a 4,0, como a esterilización térmica, a temperatura normalmente debe esterilizarse a alta temperatura e alta presión (e temperatura constante durante un período de tempo) por riba dos 100 °C. Os alimentos enlatados cun valor de pH inferior a 4,6 son alimentos enlatados ácidos. Se se esterilizan por calor, a temperatura normalmente debe alcanzar os 100 °C nun tanque de auga. Se o monómero enlatado se pode rodar durante a esterilización, a temperatura da auga pode estar por debaixo dos 100 °C e adóptase a chamada baixa temperatura. Método de esterilización continua. Os pexegos enlatados comúns, os cítricos enlatados, as piñas enlatadas, etc. pertencen aos alimentos enlatados ácidos, e todo tipo de gando enlatado, aves de curral, produtos acuáticos e vexetais enlatados (como fabas verdes enlatadas, fabas enlatadas, etc.) pertencen aos alimentos enlatados de baixa acidez. Moitos países e rexións do mundo teñen normas ou regulamentos para as especificacións da produción de alimentos enlatados. En 2007, o meu país emitiu a norma GB/T20938 2007 "Boas prácticas para alimentos enlatados", que estipula os termos e as definicións das empresas de alimentos enlatados, o ambiente da fábrica, o taller e as instalacións, os equipos e as ferramentas, a xestión e a formación de persoal, o control e a xestión de materiais, o control do proceso de procesamento, a xestión da calidade, a xestión da hixiene, o almacenamento e o transporte do produto acabado, a documentación e os rexistros, a tramitación de reclamacións e a retirada de produtos. Ademais, os requisitos técnicos para o sistema de esterilización de alimentos enlatados de baixa acidez están especificados.
Data de publicación: 02-06-2022