Que é a comida enlatada con baixo contido de ácido e a comida enlatada ácida?

Os alimentos enlatados pouco ácidos refírese aos alimentos enlatados cun valor de pH superior a 4,6 e unha actividade da auga superior a 0,85 despois de que o contido alcanza o equilibrio. Estes produtos deben esterilizarse por un método cun valor de esterilización superior a 4,0, como a esterilización térmica, a temperatura xeralmente debe esterilizarse a alta temperatura e alta presión (e temperatura constante durante un período de tempo) superior a 100 °C. Os alimentos enlatados cun valor de pH inferior a 4,6 son alimentos enlatados ácidos. Se se esteriliza por calor, a temperatura adoita ter que alcanzar os 100 °C nun depósito de auga. Se o monómero enlatado se pode rolar durante a esterilización, a temperatura da auga pode estar por debaixo dos 100 °C e adóptase a chamada temperatura baixa. Método de esterilización continua. Os pexegos enlatados comúns, os cítricos enlatados, as piñas enlatadas, etc. pertencen ás conservas ácidas, e todo tipo de conservas de gando, aves de curral, produtos acuáticos e vexetais enlatados (como xudías verdes enlatadas, xudías enlatadas, etc.) alimentos enlatados ácidos. Moitos países e rexións do mundo teñen normas ou regulamentos para as especificacións de produción de alimentos enlatados. En 2007, o meu país publicou GB/T20938 2007 《Boas prácticas para alimentos enlatados》, que estipula os termos e definicións de empresas de alimentos enlatados, ambiente de fábrica, taller e instalacións, equipos e ferramentas, xestión e formación de persoal, control e xestión de materiais, control do proceso de procesamento, xestión da calidade, xestión da hixiene, almacenamento e transporte de produtos acabados, documentación e rexistros, xestión de reclamacións e retirada de produtos. Ademais, especifícanse especialmente os requisitos técnicos para o sistema de esterilización de alimentos enlatados baixos en ácido.