A esterilidade comercial dos alimentos enlatados refírese a un estado relativamente estéril no que non hai microorganismos patóxenos e microorganismos non patóxenos que poidan reproducirse nos alimentos enlatados despois de que a comida enlatada sufriu un tratamento de esterilización de calor moderado, é un importante requisito previo para os alimentos en conserva para lograr unha vida máis longa para a base de seguridade e a calidade. A esterilidade comercial dos alimentos enlatados nas probas microbiolóxicas alimentarias caracterízase por esterilidade relativa, sen microorganismos patóxenos e ningún microorganismos que poidan multiplicarse en latas a temperatura ambiente.
Para conseguir estándares de esterilidade comercial aceptables, o proceso de produción de alimentos enlatados normalmente inclúe procesos como pretratamento de materias primas, conservas, selado, esterilización adecuada e envases. Os fabricantes con tecnoloxía de produción máis avanzada e maiores requisitos de control de calidade teñen procesos de produción máis complexos e perfectos.
A tecnoloxía comercial de inspección de esterilidade en conserva na inspección microbiolóxica alimentaria foi relativamente completa e a análise do seu proceso específico propicia un mellor uso desta tecnoloxía en operacións prácticas para garantir a seguridade alimentaria dos alimentos enlatados. O proceso específico de inspección de esterilidade comercial enlatada na inspección microbiolóxica alimentaria é o seguinte (algunhas axencias de inspección de terceiros máis rigorosos poden ter máis elementos de inspección):
1. Cultivo bacteriano enlatado
O cultivo bacteriano enlatado é un dos procesos importantes na inspección de esterilidade comercial de alimentos enlatados. Ao cultivar profesionalmente o contido das mostras enlatadas e a cribar e comprobar as colonias bacterianas cultivadas, pódense avaliar os compoñentes microbianos en conservas.
Os microorganismos patóxenos comúns en latas inclúen, pero non se limitan a bacterias termófilas, como Bacillus stearothermophilus, Bacillus Coagulans, Clostridium Saccharolyticus, Clostridium Níxer, etc.; Bacterias anaerobias mesófilas, como a toxina botulínica Clostridium, o estragos Clostridium, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etc.; Bacterias aeróbicas mesófilas, como Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etc.; Bacterias que non producen esporas como Escherichia coli, Streptococcus, levadura e molde, moldes resistentes á calor e así por diante. Antes de realizar o cultivo bacteriano enlatado, asegúrese de medir o pH da lata para seleccionar o medio adecuado.
2. Mostraxe do material de proba
O método de mostraxe úsase xeralmente para a mostraxe de materiais experimentais de conservas. Ao probar grandes lotes de comidas enlatadas, a mostraxe realízase xeralmente segundo factores como o fabricante, a marca comercial, a variedade, a fonte de alimentos enlatados ou o tempo de produción. Para latas anormais como latas enferruxadas, latas desinfladas, caixas e inflamacións na circulación de comerciantes e almacéns, xeralmente realízase unha mostraxe específica segundo a situación. É o requisito básico para a mostraxe de materiais experimentais para seleccionar o método de mostraxe adecuado segundo a situación real, para obter os materiais experimentais que reflicten a calidade dos alimentos enlatados.
3. Mostra de reserva
Antes da retención de mostras, son necesarias operacións como o peso, o mantemento e as latas de apertura. Pesa o peso neto da lata por separado, dependendo do tipo de lata, ten que ser preciso ata 1G ou 2G. Combinados con pH e temperatura, as latas mantéñense a unha temperatura constante durante 10 días; As latas que están graxas ou filtradas durante o proceso deberían ser recollidas inmediatamente para a súa inspección. Despois de que remate o proceso de conservación de calor, coloque a lata a temperatura ambiente para a apertura aséptica. Despois de abrir a lata, use ferramentas apropiadas para tomar 10-20 mg do contido con antelación nun estado estéril, transfídeo a un recipiente esterilizado e gárdao no frigorífico.
4.Cultura de alimentos de baixo ácido
O cultivo de alimentos de baixo ácido require métodos especiais: cultivo de caldo púrpura de brompotassio a 36 ° C, cultivo de caldo de brompotassium púrpura a 55 ° C e cultivo de medio de carne cocida a 36 ° C. Os resultados son manchados e manchados, e o cribado máis preciso está disposto despois do exame microscópico, para garantir a precisión obxectiva do experimento de identificación de especies bacterianas en alimentos de baixo ácido. Ao cultivar no medio, céntrate en observar a produción de ácido e a produción de gas das colonias microbianas no medio, así como a aparencia e a cor das colonias, para confirmar a especie microbiana específica no alimento.
5. Exame microscópico
O exame de frotis microscópico é o método de cribado primario máis usado para probas de esterilidade comercial enlatadas, que esixe que os inspectores de calidade experimentados se completen. Nun ambiente estéril, empregando operación aséptica, frote o líquido bacteriano dos microorganismos contidos nas mostras enlatadas que se cultivaron a unha temperatura constante no medio e observan a aparencia da bacteria baixo un microscopio de alta potencia, para determinar os tipos de microorganismos no líquido bacteriano. Screening e organiza o seguinte paso da cultura e identificación refinados para confirmar aínda máis o tipo de bacterias contidas na lata. Este paso require unha calidade profesional extremadamente alta dos inspectores e tamén se converteu nunha ligazón que mellor pode probar os coñecementos e habilidades profesionais dos inspectores.
6. Proba de cultivo de alimentos ácidos con pH por baixo de 4,6
Para os alimentos ácidos cun valor de pH inferior a 4,6, a proba de bacterias de intoxicación alimentaria xa non é necesaria. No proceso específico de cultivo, ademais de usar o material de caldo ácido como medio, tamén é necesario usar o caldo de extracto de malta como medio para o cultivo. Ao esmorecer e o exame microscópico das colonias bacterianas cultivadas, pódense determinar os tipos de bacterias nas latas ácidas, para facer unha avaliación máis obxectiva e verdadeira da seguridade alimentaria das latas ácidas.
Tempo de publicación: 10-2022 de agosto