SPECIALIZE IN STERILIZATION • FOCUS ON HIGH-END

Proceso de inspección de esterilidade comercial de alimentos enlatados

160f66c0

A esterilidade comercial dos alimentos enlatados refírese a un estado relativamente estéril no que non hai microorganismos patóxenos e microorganismos non patóxenos que poidan reproducirse nos alimentos enlatados despois de que os alimentos enlatados teñan sido sometidos a un tratamento de esterilización térmica moderada, é un requisito previo importante para que os alimentos enlatados poidan conseguir. unha vida útil máis longa sobre a base de garantir a seguridade e a calidade dos alimentos.A esterilidade comercial dos alimentos enlatados nas probas microbiolóxicas de alimentos caracterízase por unha esterilidade relativa, sen microorganismos patóxenos e sen microorganismos que poidan multiplicarse nas latas a temperatura ambiente.

Co fin de acadar estándares de esterilidade comercial aceptables, o proceso de produción de alimentos enlatados normalmente inclúe procesos como o pretratamento de materias primas, o enlatado, o selado, a esterilización adecuada e o envasado.Os fabricantes con tecnoloxía de produción máis avanzada e requisitos de control de calidade máis elevados teñen procesos de produción máis complexos e perfectos.

A tecnoloxía comercial de inspección de esterilidade en conserva na inspección microbiolóxica dos alimentos foi relativamente completa e a análise do seu proceso específico favorece un mellor uso desta tecnoloxía nas operacións prácticas para garantir a seguridade alimentaria dos alimentos enlatados.O proceso específico de inspección de esterilidade comercial en conservas na inspección microbiolóxica de alimentos é o seguinte (algunhas axencias de inspección de terceiros máis estritas poden ter máis elementos de inspección):

1. Cultivo bacteriano en conserva

O cultivo bacteriano en conserva é un dos procesos importantes na inspección comercial de esterilidade dos alimentos enlatados.Cultivando profesionalmente o contido das mostras enlatadas, e examinando e verificando as colonias bacterianas cultivadas, pódense avaliar os compoñentes microbianos dos alimentos enlatados.

Os microorganismos patóxenos comúns en latas inclúen, pero non se limitan a, bacterias termófilas, como Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, etc.;bacterias anaerobias mesófilas, como a toxina botulínica Clostridium, a deterioración de Clostridium, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etc.;Bacterias aeróbicas mesófilas, como Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etc.;Bacterias que non producen esporas, como Escherichia coli, Streptococcus, levadura e mofo, mofo resistente á calor, etc.Antes de realizar un cultivo bacteriano en conserva, asegúrese de medir o pH da lata para seleccionar o medio axeitado.

2. Toma de mostras do material de ensaio

O método de mostraxe úsase xeralmente para a mostraxe de materiais experimentais de alimentos enlatados.Cando se proban grandes lotes de conservas, a mostraxe realízase xeralmente segundo factores como o fabricante, a marca rexistrada, a variedade, a fonte de conservas ou o tempo de produción.Para latas anormais, como latas oxidadas, latas desinfladas, abolladuras e inchazos na circulación de comerciantes e almacéns, adoita realizarse mostraxes específicas segundo a situación.O requisito básico para a mostraxe de materiais experimentais é seleccionar o método de mostraxe axeitado segundo a situación real, para obter os materiais experimentais que reflictan a calidade dos alimentos enlatados.

3. Reserva mostra

Antes da retención de mostras, son necesarias operacións como pesar, manter quente e abrir as latas.Pese o peso neto da lata por separado, dependendo do tipo de lata, debe ser preciso de 1 g ou 2 g.Combinado co pH e a temperatura, as latas mantéñense a temperatura constante durante 10 días;as latas que están gordas ou filtradas durante o proceso deben ser seleccionadas inmediatamente para a súa inspección.Unha vez rematado o proceso de conservación da calor, coloque a lata a temperatura ambiente para a súa apertura aséptica.Despois de abrir a lata, use as ferramentas adecuadas para tomar 10-20 mg do contido con antelación en estado estéril, transfiérao a un recipiente esterilizado e gárdao na neveira.

4.Cultivo de alimentos pouco ácido

O cultivo de alimentos pouco ácidos require métodos especiais: cultivo de caldo roxo brompotasio a 36 °C, cultivo de caldo roxo brompotasio a 55 °C e cultivo de carne cocida media a 36 °C.Os resultados son manchados e manchados, e unha selección máis precisa está disposta despois do exame microscópico, para garantir a precisión obxectiva do experimento de identificación de especies bacterianas en alimentos pouco ácidos.Ao cultivar no medio, céntrase en observar a produción de ácido e a produción de gas das colonias microbianas no medio, así como o aspecto e a cor das colonias, para confirmar as especies microbianas específicas do alimento.

5. Exame microscópico

O exame de frotis microscópico é o método de cribado primario máis usado para as probas de esterilidade comercial en conserva, que require inspectores de calidade experimentados para completar.Nun ambiente estéril, mediante operación aséptica, untar o líquido bacteriano dos microorganismos contidos nas mostras enlatadas que foron cultivadas a temperatura constante no medio e observar a aparición das bacterias cun microscopio de alta potencia para determinar os tipos de microorganismos no líquido bacteriano.Cribado e organizar o seguinte paso de cultivo refinado e identificación para confirmar aínda máis o tipo de bacteria contida na lata.Este paso require unha calidade profesional extremadamente alta dos inspectores e tamén se converteu nun vínculo que mellor pode probar os coñecementos e habilidades profesionais dos inspectores.

6. Ensaio de cultivo para alimentos ácidos con pH inferior a 4,6

Para alimentos ácidos cun valor de pH inferior a 4,6, a proba de bacterias de intoxicación alimentaria xeralmente xa non é necesaria.No proceso de cultivo específico, ademais de utilizar o material de caldo ácido como medio, tamén é necesario empregar o caldo de extracto de malta como medio para o cultivo.Mediante a mancha e o exame microscópico das colonias bacterianas cultivadas, pódense determinar os tipos de bacterias en latas de ácido, para facer aínda máis unha avaliación máis obxectiva e verdadeira da seguridade alimentaria das latas de ácido.


Hora de publicación: 10-ago-2022