Esterilidade comercial non significa "libre de bacterias"

O "Norma nacional de seguridade alimentaria para alimentos enlatados GB7098-2015" define os alimentos enlatados do seguinte xeito: usar froitas, legumes, fungos comestibles, carne de gando e aves, animais acuáticos, etc. e outros procedementos comerciais alimentos enlatados estériles."Se a carne enlatada en lata ou a froita enlatada en botellas de vidro, aínda que o proceso de produción é lixeiramente diferente, o núcleo é a esterilización".Segundo as normas nacionais chinesas actuais, os alimentos enlatados deben cumprir a "esterilidade comercial".Segundo os datos, o método de esterilización precoz foi cocido (100 graos), máis tarde cambiou a solución de cloruro de calcio en ebulición (115 graos) e despois desenvolveuse en esterilización con vapor de alta presión (121 graos).Antes de saír da fábrica, os alimentos enlatados deben someterse a unha proba de esterilidade comercial.Ao simular o almacenamento a temperatura ambiente, pódese ver se os alimentos enlatados terán un deterioro como inchazo e abultamento.Mediante experimentos de cultivo microbiano, é posible ver se existe a posibilidade de reprodución microbiana."A esterilidade comercial non significa que non haxa absolutamente ningunha bacteria, senón que non contén microorganismos patóxenos".Zheng Kai dixo que algunhas latas poden conter unha pequena cantidade de microorganismos non patóxenos, pero non se reproducirán a temperaturas normais.Por exemplo, pode haber unha pequena cantidade de esporas de mofo na pasta de tomate enlatada.Debido á forte acidez da pasta de tomate, estas esporas non son fáciles de reproducir, polo que se poden omitir os conservantes”.