Tecnoloxía de esterilización térmica
Antigamente para a esterilización de alimentos enlatados, a tecnoloxía de esterilización térmica ten unha ampla gama de aplicacións. A aplicación da tecnoloxía de esterilización de calor pode matar eficazmente os microorganismos, pero este medio técnico pode destruír facilmente algúns alimentos enlatados sensibles á calor, afectando así o contido nutricional, a cor e o sabor dos alimentos enlatados. A investigación actual sobre tecnoloxía de esterilización térmica no meu país é principalmente optimizar as condicións e equipos de esterilización, e o estado máis ideal das condicións de esterilización térmica é coordinar eficazmente a temperatura durante o proceso de esterilización, de xeito que a aplicación da tecnoloxía de esterilización térmica non só poida lograr o efecto da esterilización, senón que intente evitar o impacto. Ingredientes e sabores de comida enlatados. Ademais, utilízanse principalmente na optimización de equipos de esterilización térmica, equipos de esterilización de vapor e tecnoloxía de esterilización de microondas.
1. Aire-ContandoTecnoloxía de esterilización
A aplicación da tecnoloxía de esterilización que contén aire é principalmente a través da optimización da tecnoloxía de esterilización de alta temperatura e tecnoloxía de esterilización de baleiro, que cambiou as carencias da tecnoloxía tradicional de esterilización. A tecnoloxía de esterilización que contén ao aire adoita usarse en froitas enlatadas, verduras enlatadas. Ao usar a tecnoloxía de esterilización que contén aire, as materias primas dos alimentos enlatados deberían ser pretratadas primeiro, despois aspiradas no ambiente da bolsa de envasado flexible da barreira de alta barreira na embalaxe en conserva e, ao mesmo tempo, o gas inactivo debería engadirse na lata. O frasco está entón selado e o alimento colócase nun recipiente de esterilización de varias etapas e esterilización refrixerado para esterilizar aínda máis o alimento. En circunstancias normais, o proceso de tratamento de calefacción en varias etapas pode incluír tres etapas de precalentamento, condicionamento e desinfección. A temperatura e o tempo de esterilización de cada ligazón deben axustarse correctamente segundo o tipo e a estrutura do alimento. O sabor dos alimentos é destruído por alta temperatura.
2. Tecnoloxía de esterilización de microondas
Cando os alimentos enlatados son procesados por tecnoloxía de esterilización de microondas, é principalmente para asegurarse de que os microorganismos dentro do alimento morren ou perden completamente a súa actividade e o período de almacenamento do alimento se prolonga, para cumprir os requisitos de conservas. Cando se usa a tecnoloxía de esterilización de microondas para procesar alimentos, os alimentos enlatados, como o corpo principal de calefacción, pódense quentar directamente dentro dos alimentos enlatados co mundo exterior, sen necesidade de realizar enerxía de calor mediante condución ou convección de calor. Tamén é máis rápido de usar que a tecnoloxía tradicional de esterilización. Pode aumentar rapidamente a temperatura dos alimentos enlatados, de xeito que a esterilización dentro e fóra dos alimentos enlatados é máis uniforme e minuciosa. Ao mesmo tempo, o consumo de enerxía é relativamente pequeno. O uso da tecnoloxía de esterilización de microondas divídese xeralmente en dous métodos: efecto térmico e efecto bioquímico non térmico, é dicir, o uso de microondas para procesar alimentos enlatados para quentar o alimento desde dentro ao exterior ao mesmo tempo.
Debido á influencia da estrutura das células microbianas e do campo de microondas, as moléculas dos alimentos enlatados están polarizadas térmicamente, provocando oscilación de alta frecuencia entre as moléculas, cambiando así a estrutura proteica e finalmente inactivando as células bacterianas nos alimentos conservados, facendo que sexa imposible o crecemento normal de preservación. Os efectos non termodinámicos son causados principalmente por reaccións fisiolóxicas ou bioquímicas das células sen cambios significativos na temperatura, tamén coñecidos como efectos biolóxicos. Debido a que a mellora do efecto de esterilización do efecto non térmico non se pode cuantificar, para mellorar a seguridade dos alimentos enlatados, o efecto térmico tamén debe considerarse completamente no deseño do proceso.
3. Tecnoloxía de esterilización de ohmios
A aplicación da tecnoloxía de esterilización de Ohm en alimentos enlatados realiza principalmente a esterilización de calor mediante resistencia. En aplicacións prácticas, a tecnoloxía de esterilización de OHM usa principalmente corrente eléctrica para proporcionar a calor dos alimentos enlatados, para alcanzar o propósito da esterilización térmica. A tecnoloxía de esterilización de Ohm é xeralmente moi utilizada en conservas con gránulo.
Pode reducir de xeito exhaustivo o ciclo de procesamento de comidas conservas granulares e tamén ten un forte efecto de esterilización. Non obstante, a tecnoloxía de esterilización de OHM tamén está limitada por varios factores, como cando se trata de gránulos de comida de gran tamaño, non pode obter bos resultados. Ao mesmo tempo, a condutividade dos alimentos enlatados tamén afecta ao efecto de esterilización desta tecnoloxía. Polo tanto, ao esterilizar algúns alimentos enlatados non ionizados como a auga purificada, a graxa, o alcol, etc., non se pode usar a tecnoloxía de esterilización de Ohm, pero a tecnoloxía de esterilización de Ohm ten un bo efecto de esterilización sobre as verduras enlatadas e as froitas enlatadas e tamén está neste campo. foi moi utilizado.
Tecnoloxía de esterilización en frío
Nos últimos anos melloraron continuamente os requisitos das persoas para a calidade dos alimentos. A xente non só presta atención á seguridade microbiana dos alimentos, senón que tamén presta máis atención ao contido nutricional dos alimentos. Polo tanto, xurdiu a tecnoloxía de esterilización en frío. A principal característica da tecnoloxía de esterilización en frío é que no proceso de esterilización dos alimentos non hai necesidade de usar cambios de temperatura para a esterilización. Este método non só pode conservar os nutrientes dos alimentos en si, senón que tamén evitar a destrución do sabor dos alimentos. Efecto bactericida.
Nos últimos anos, a tecnoloxía de esterilización fría do meu país foi moi utilizada. Co apoio da tecnoloxía moderna, introducíronse unha ampla gama de tecnoloxías de esterilización en frío, como a tecnoloxía de esterilización de presión ultra alta, a tecnoloxía de esterilización de radiación, a tecnoloxía de esterilización de pulso e a tecnoloxía de esterilización ultravioleta. A aplicación da tecnoloxía xogou un bo papel en diferentes estruturas alimentarias. Entre eles, a máis utilizada é a tecnoloxía de esterilización de alta presión, que demostrou boas vantaxes de aplicación na esterilización de alimentos enlatados de zume, pero outras tecnoloxías de esterilización de alta presión en frío aínda están na fase inicial da investigación e non se aplicou e aplicou amplamente.
A tecnoloxía de esterilización de alta presión pertence á categoría de esterilización física. O principio básico desta tecnoloxía de esterilización en frío é xerar presión ultra alta nos alimentos enlatados para matar microorganismos, evitar o deterioro das proteínas e tamén inactivar encimas biolóxicas para conseguir unha boa esterilización. Efecto. O uso de tecnoloxía de esterilización de alta presión ultra alta non só pode lograr a esterilización a temperatura ambiente, asegurar o contido nutricional e o sabor dos alimentos enlatados, senón que tamén retrasan efectivamente a vida útil dos alimentos enlatados, facendo que os alimentos enlatados sexan máis seguros. Ao procesar alimentos enlatados, a tecnoloxía de esterilización de alta presión é moi utilizada en marmelada enlatada, zume enlatado e outros alimentos, e xogou un bo papel na esterilización.
ObstáculosTecnoloxía de esterilización
A tecnoloxía de esterilización en frío é máis vantaxosa que a tecnoloxía de esterilización de calor ata certo punto. Pode inhibir eficazmente os microorganismos nos alimentos enlatados. Tamén resolve o problema de que a tecnoloxía tradicional de esterilización de calor destrúe os nutrientes e o sabor dos alimentos enlatados e satisfai aínda máis os estritos dos alimentos das persoas. Requirir. Non obstante, aínda que a tecnoloxía de esterilización en frío pode inhibir eficazmente os microorganismos de estragos nos alimentos enlatados, non pode obter bos resultados no tratamento de esporas bacterianas ou encimas especiais, polo que a aplicación da tecnoloxía de esterilización en frío é relativamente limitada. Polo tanto, a xente desenvolveu unha nova tecnoloxía de esterilización: tecnoloxía de esterilización de obstáculos. Esta tecnoloxía cambiou o modo de tecnoloxía de esterilización en frío e pode xogar un bo efecto de esterilización nos enlaces de baixa intensidade. A tecnoloxía de esterilización de obstáculos orixinouse por primeira vez en Alemaña, a xente usa a tecnoloxía de esterilización de obstáculos para a conservación da carne. No proceso de preservar os alimentos enlatados, dado que o vídeo inclúe múltiples factores de obstáculos, estes factores de obstáculos poden evitar eficazmente a deterioración dos alimentos enlatados, e os microorganismos dentro da comida enlatada non poden cruzar o obstáculo, o que leva ao efecto do obstáculo. Por iso, conséguese un bo efecto de esterilización e mellórase a calidade dos alimentos enlatados.
Na actualidade, a tecnoloxía de esterilización de obstáculos foi plenamente investigada e aplicada no meu país. A esterilización dos alimentos enlatados a través da tecnoloxía de esterilización de obstáculos pode evitar o fenómeno da acidificación ou podremia dos alimentos. Para algunhas verduras enlatadas como brotes de faba e leituga que non se poden esterilizar por alta temperatura, pódense utilizar completamente as vantaxes da tecnoloxía de esterilización de obstáculos e pódese utilizar o obstáculo. O factor bactericida non só ten un efecto bactericida, senón que tamén impide que os alimentos enlatados sexan acidificados ou podres. Ademais, a tecnoloxía de esterilización de obstáculos tamén pode desempeñar un bo papel na esterilización de peixes enlatados. A temperatura de pH e esterilización pódese usar como factores de obstáculos e a tecnoloxía de esterilización de obstáculos pódese usar para procesar alimentos enlatados, mellorando así a calidade dos alimentos enlatados.
Tempo de publicación: agosto-03-2022