Tecnoloxía de esterilización térmica
Anteriormente utilizada para a esterilización de alimentos enlatados, a tecnoloxía de esterilización térmica ten unha ampla gama de aplicacións. A aplicación da tecnoloxía de esterilización térmica pode matar eficazmente os microorganismos, pero este medio técnico pode destruír facilmente algúns alimentos enlatados sensibles á calor, afectando así o contido nutricional, a cor e o sabor dos alimentos enlatados. A investigación actual sobre a tecnoloxía de esterilización térmica no meu país céntrase principalmente en optimizar as condicións e os equipos de esterilización, e o estado máis ideal das condicións de esterilización térmica é coordinar eficazmente a temperatura durante o proceso de esterilización, de xeito que a aplicación da tecnoloxía de esterilización térmica non só poida lograr o efecto da esterilización, senón tamén intentar evitar o impacto dos ingredientes e sabores dos alimentos enlatados. Ademais, na optimización dos equipos de esterilización térmica, utilízanse principalmente equipos de esterilización por vapor e tecnoloxía de esterilización por microondas.
1. Aireconténtecnoloxía de esterilización
A aplicación da tecnoloxía de esterilización con aire realízase principalmente mediante a optimización da tecnoloxía anterior de esterilización a alta temperatura e esterilización ao baleiro, o que cambiou as deficiencias da tecnoloxía de esterilización tradicional. A tecnoloxía de esterilización con aire úsase normalmente en froitas e verduras enlatadas. Ao usar a tecnoloxía de esterilización con aire, as materias primas dos alimentos enlatados deben pretratarse primeiro, logo aspirarse no ambiente da bolsa de envasado flexible de alta barreira de osíxeno dentro do envase enlatado e, ao mesmo tempo, o gas inactivo debe engadirse á lata. Despois, o frasco sélase e o alimento colócase nun recipiente de esterilización multietapa a alta temperatura e arrefriado para esterilizar aínda máis o alimento. En circunstancias normais, o proceso de tratamento térmico multietapa dos alimentos pode incluír tres etapas de prequecemento, acondicionamento e desinfección. A temperatura e o tempo de esterilización de cada elo deben axustarse correctamente segundo o tipo e a estrutura do alimento. O sabor dos alimentos destrúese pola alta temperatura.
2. Tecnoloxía de esterilización por microondas
Cando se procesan alimentos enlatados mediante tecnoloxía de esterilización por microondas, o principal obxectivo é garantir que os microorganismos do interior dos alimentos morran ou perdan completamente a súa actividade, e que o período de almacenamento dos alimentos se prolongue, para cumprir cos requisitos dos alimentos enlatados. Ao usar a tecnoloxía de esterilización por microondas para procesar alimentos, os alimentos enlatados, como principal corpo de quecemento, poden quentarse directamente dentro dos alimentos enlatados co mundo exterior, sen necesidade de conducir enerxía térmica por condución térmica ou convección. Tamén é máis rápido de usar que a tecnoloxía de esterilización tradicional. Pode aumentar rapidamente a temperatura dos alimentos enlatados, de xeito que a esterilización dentro e fóra dos alimentos enlatados sexa máis uniforme e completa. Ao mesmo tempo, o consumo de enerxía é relativamente pequeno. O uso da tecnoloxía de esterilización por microondas divídese xeralmente en dous métodos: efecto térmico e efecto bioquímico non térmico, é dicir, o uso de microondas para procesar alimentos enlatados para quentar os alimentos desde o interior cara ao exterior ao mesmo tempo.
Debido á influencia da estrutura celular microbiana e do campo de microondas, as moléculas dos alimentos enlatados polarízanse termicamente, o que provoca unha oscilación de alta frecuencia entre as moléculas, alterando así a estrutura da proteína e, finalmente, inactivando as células bacterianas dos alimentos enlatados, facendo imposible o crecemento normal, mellorando así o efecto de conservación dos alimentos enlatados. Os efectos non termodinámicos son causados principalmente por reaccións fisiolóxicas ou bioquímicas das células sen cambios significativos na temperatura, tamén coñecidos como efectos biolóxicos. Debido a que a mellora do efecto de esterilización non térmico non se pode cuantificar, para mellorar a seguridade dos alimentos enlatados, o efecto térmico tamén debe considerarse plenamente no deseño do proceso.
3. Tecnoloxía de esterilización por ohmios
A aplicación da tecnoloxía de esterilización por ohmios en alimentos enlatados realiza principalmente a esterilización por calor mediante resistencia. Nas aplicacións prácticas, a tecnoloxía de esterilización por ohmios usa principalmente corrente eléctrica para proporcionar a calor dos alimentos enlatados, co fin de lograr o propósito da esterilización térmica. A tecnoloxía de esterilización por ohmios úsase amplamente en alimentos enlatados con gránulos.
Pode reducir de xeito exhaustivo o ciclo de procesamento de alimentos enlatados granulares e tamén ten un forte efecto de esterilización. Non obstante, a tecnoloxía de esterilización por ohmios tamén está limitada por varios factores, como cando se trata de gránulos de alimentos de gran tamaño, non se poden conseguir bos resultados. Ao mesmo tempo, a condutividade dos alimentos enlatados tamén afecta o efecto de esterilización desta tecnoloxía. Polo tanto, ao esterilizar algúns alimentos enlatados non ionizados, como auga purificada, graxa, alcol, etc., non se pode usar a tecnoloxía de esterilización por ohmios, pero a tecnoloxía de esterilización por ohmios ten un bo efecto de esterilización en vexetais e froitas enlatados, e tamén se utilizou amplamente neste campo.
Tecnoloxía de esterilización en frío
Nos últimos anos, as esixencias da xente en canto á calidade dos alimentos melloraron continuamente. A xente non só presta atención á seguridade microbiana dos alimentos, senón que tamén presta máis atención ao seu contido nutricional. Polo tanto, xurdiu a tecnoloxía de esterilización en frío. A principal característica da tecnoloxía de esterilización en frío é que no proceso de esterilización de alimentos non hai necesidade de usar cambios de temperatura para a esterilización. Este método non só pode reter os nutrientes do propio alimento, senón que tamén evita a destrución do sabor dos alimentos. Efecto bactericida.
Nos últimos anos, a tecnoloxía de esterilización en frío do meu país utilizouse amplamente. Co apoio da tecnoloxía moderna, introduciuse unha ampla gama de tecnoloxías de esterilización en frío, como a tecnoloxía de esterilización por presión ultra alta, a tecnoloxía de esterilización por radiación, a tecnoloxía de esterilización por pulsos e a tecnoloxía de esterilización ultravioleta. A aplicación da tecnoloxía desempeñou un bo papel en diferentes estruturas de alimentos. Entre elas, a máis utilizada é a tecnoloxía de esterilización por presión ultra alta, que mostrou boas vantaxes de aplicación na esterilización de alimentos enlatados en zume, pero outras tecnoloxías de esterilización en frío por alta presión aínda están na fase inicial de investigación e non foron amplamente promovidas e aplicadas.
A tecnoloxía de esterilización por presión ultraalta pertence á categoría de esterilización física. O principio básico desta tecnoloxía de esterilización en frío é xerar unha presión ultraalta nos alimentos enlatados para matar os microorganismos, evitar o deterioro das proteínas e tamén inactivar encimas biolóxicos para lograr unha boa esterilización. Efecto. O uso da tecnoloxía de esterilización por presión ultraalta non só pode lograr a esterilización a temperatura ambiente, garantir o contido nutricional e o sabor dos alimentos enlatados, senón tamén atrasar eficazmente a vida útil dos alimentos enlatados, facendo que estes sexan máis seguros. Ao procesar alimentos enlatados, a tecnoloxía de esterilización por presión ultraalta úsase amplamente en marmeladas enlatadas, zumes enlatados e outros alimentos, e desempeñou un bo papel na esterilización.
Obstáculotecnoloxía de esterilización
A tecnoloxía de esterilización en frío é máis vantaxosa que a tecnoloxía de esterilización por calor ata certo punto. Pode inhibir eficazmente os microorganismos nos alimentos enlatados. Tamén resolve o problema de que a tecnoloxía tradicional de esterilización por calor destrúe os nutrientes e o sabor dos alimentos enlatados e satisfai aínda máis os estritos requisitos alimentarios das persoas. Non obstante, aínda que a tecnoloxía de esterilización en frío pode inhibir eficazmente os microorganismos de deterioración nos alimentos enlatados, non pode lograr bos resultados no tratamento de esporas bacterianas ou encimas especiais, polo que a aplicación da tecnoloxía de esterilización en frío é relativamente limitada. Polo tanto, a xente desenvolveu unha nova tecnoloxía de esterilización: a tecnoloxía de esterilización con obstáculos. Esta tecnoloxía cambiou o modo da tecnoloxía de esterilización en frío e pode ter un bo efecto de esterilización en enlaces de baixa intensidade. A tecnoloxía de esterilización con obstáculos orixinouse por primeira vez en Alemaña, a xente usa a tecnoloxía de esterilización con obstáculos para a conservación da carne. No proceso de conservación de alimentos enlatados, dado que o vídeo inclúe múltiples factores de obstáculo, estes factores de obstáculo poden previr eficazmente o deterioro dos alimentos enlatados e os microorganismos dentro dos alimentos enlatados non poden cruzar o obstáculo, o que leva ao efecto de obstáculo. Deste xeito, conséguese un bo efecto de esterilización e mellórase a calidade dos alimentos enlatados.
Na actualidade, a tecnoloxía de esterilización con obstáculos foi investigada e aplicada exhaustivamente no meu país. A esterilización de alimentos enlatados mediante a tecnoloxía de esterilización con obstáculos pode evitar o fenómeno da acidificación ou podremia dos alimentos. Para algúns vexetais enlatados, como os brotes de soia e a leituga, que non se poden esterilizar a altas temperaturas, pódense aproveitar plenamente as vantaxes da tecnoloxía de esterilización con obstáculos e o obstáculo pódese aproveitar plenamente. O factor bactericida non só ten un efecto bactericida, senón que tamén impide que os alimentos enlatados se acidifiquen ou podrezan. Ademais, a tecnoloxía de esterilización con obstáculos tamén pode desempeñar un bo papel na esterilización de peixe enlatado. O pH e a temperatura de esterilización pódense usar como factores de obstáculo e a tecnoloxía de esterilización con obstáculos pódese usar para procesar alimentos enlatados, mellorando así a calidade dos alimentos enlatados.
Data de publicación: 03-08-2022