SPECIALIZE IN STERILIZATION • FOCUS ON HIGH-END

Progreso da investigación da tecnoloxía de esterilización de alimentos enlatados

Tecnoloxía de esterilización térmica

Antigamente para a esterilización de alimentos enlatados, a tecnoloxía de esterilización térmica ten unha ampla gama de aplicacións.A aplicación da tecnoloxía de esterilización térmica pode matar eficazmente os microorganismos, pero este medio técnico pode destruír facilmente algúns alimentos enlatados que son sensibles á calor, afectando así o contido nutricional, a cor e o sabor dos alimentos enlatados.A investigación actual sobre tecnoloxía de esterilización térmica no meu país consiste principalmente en optimizar as condicións e os equipos de esterilización, e o estado máis ideal das condicións de esterilización térmica é coordinar eficazmente a temperatura durante o proceso de esterilización, para que a aplicación da tecnoloxía de esterilización térmica non poida. só conseguir o efecto da esterilización, pero tamén tentar evitar o impacto.Ingredientes e sabores de alimentos enlatados.Ademais, na optimización dos equipos de esterilización térmica utilízanse principalmente equipos de esterilización a vapor e tecnoloxía de esterilización por microondas.

1. Aire- que conténtecnoloxía de esterilización 

A aplicación da tecnoloxía de esterilización que contén aire é principalmente a través da optimización da anterior tecnoloxía de esterilización a alta temperatura e esterilización ao baleiro, que cambiou as deficiencias da tecnoloxía de esterilización tradicional.A tecnoloxía de esterilización que contén aire adoita usarse en froitas enlatadas, vexetais enlatados.Cando se utiliza a tecnoloxía de esterilización que contén aire, as materias primas dos alimentos enlatados deben ser pretratadas primeiro, despois aspiralas no ambiente da bolsa de embalaxe flexible de alta barreira de osíxeno no envase enlatado e, ao mesmo tempo, o gas inactivo debe estar engadido á lata.A continuación, péchase o frasco e colócase os alimentos nun recipiente de esterilización de alta temperatura e arrefriado para esterilizar aínda máis os alimentos.En circunstancias normais, o proceso de tratamento de calefacción en varias etapas dos alimentos pode incluír tres etapas de prequecemento, acondicionamento e desinfección.A temperatura e o tempo de esterilización de cada enlace deben axustarse adecuadamente segundo o tipo e estrutura do alimento.O sabor dos alimentos é destruído pola alta temperatura.

2. Tecnoloxía de esterilización por microondas

Cando os alimentos enlatados se procesan mediante tecnoloxía de esterilización por microondas, é principalmente garantir que os microorganismos do alimento morran ou perdan completamente a súa actividade e que o período de almacenamento dos alimentos se prolongue para cumprir os requisitos dos alimentos enlatados.Cando se usa a tecnoloxía de esterilización por microondas para procesar alimentos, os alimentos enlatados, como principal corpo de calefacción, pódense quentar directamente no interior da comida enlatada co mundo exterior, sen necesidade de conducir a enerxía térmica mediante a condución de calor ou a convección.Tamén é máis rápido de usar que a tecnoloxía de esterilización tradicional.Pode aumentar rapidamente a temperatura dos alimentos enlatados, polo que a esterilización dentro e fóra dos alimentos enlatados é máis uniforme e completa.Ao mesmo tempo, o consumo de enerxía é relativamente pequeno.O uso da tecnoloxía de esterilización por microondas divídese xeralmente en dous métodos: efecto térmico e efecto bioquímico non térmico, é dicir, o uso de microondas para procesar alimentos enlatados para quentar os alimentos desde o interior ao exterior ao mesmo tempo.

Debido á influencia da estrutura celular microbiana e do campo de microondas, as moléculas dos alimentos enlatados polarízanse térmicamente, causando oscilacións de alta frecuencia entre as moléculas, cambiando así a estrutura da proteína e, finalmente, inactivando as células bacterianas dos alimentos enlatados. imposibilitando o crecemento normal, mellorando así o efecto de conservación dos alimentos enlatados.Os efectos non termodinámicos son causados ​​principalmente por reaccións fisiolóxicas ou bioquímicas das células sen cambios significativos na temperatura, tamén coñecidos como efectos biolóxicos.Debido a que non se pode cuantificar a mellora do efecto de esterilización do efecto non térmico, para mellorar a seguridade dos alimentos enlatados, o efecto térmico tamén debe considerarse plenamente no deseño do proceso.

3. Tecnoloxía de esterilización de ohmios

A aplicación da tecnoloxía de esterilización de ohmios en alimentos enlatados realiza principalmente a esterilización térmica a través da resistencia.En aplicacións prácticas, a tecnoloxía de esterilización ohm usa principalmente a corrente eléctrica para proporcionar a calor dos alimentos enlatados, co fin de acadar o propósito da esterilización térmica.A tecnoloxía de esterilización ohm úsase xeralmente en alimentos enlatados con gránulos.

Pode reducir amplamente o ciclo de procesamento de alimentos enlatados granulares e tamén ten un forte efecto de esterilización.Non obstante, a tecnoloxía de esterilización ohm tamén está limitada por varios factores, como cando se trata de gránulos de alimentos de gran tamaño, non pode conseguir bos resultados.Ao mesmo tempo, a condutividade dos alimentos enlatados tamén afecta ao efecto de esterilización desta tecnoloxía.Polo tanto, ao esterilizar algúns alimentos enlatados non ionizados, como auga purificada, graxa, alcohol, etc., non se pode usar a tecnoloxía de esterilización ohm, pero a tecnoloxía de esterilización ohm ten un bo efecto de esterilización en conservas de vexetais e froitas enlatadas, e tamén está neste. campo.foi amplamente utilizado.

Tecnoloxía de esterilización en frío

Nos últimos anos, os requisitos da xente para a calidade dos alimentos melloráronse continuamente.A xente non só presta atención á seguridade microbiana dos alimentos, senón que tamén presta máis atención ao contido nutricional dos alimentos.Polo tanto, xurdiu a tecnoloxía de esterilización en frío.A principal característica da tecnoloxía de esterilización en frío é que no proceso de esterilización de alimentos, non hai necesidade de usar cambios de temperatura para a esterilización.Este método non só pode reter os nutrientes dos alimentos en si, senón tamén evitar a destrución do sabor dos alimentos.Efecto bactericida.

Nos últimos anos, a tecnoloxía de esterilización en frío do meu país foi moi utilizada.Co apoio da tecnoloxía moderna, introducíronse unha ampla gama de tecnoloxías de esterilización en frío, como tecnoloxía de esterilización a ultra-alta presión, tecnoloxía de esterilización por radiación, tecnoloxía de esterilización por pulso e tecnoloxía de esterilización ultravioleta.A aplicación da tecnoloxía xogou un bo papel nas diferentes estruturas alimentarias.Entre eles, a máis utilizada é a tecnoloxía de esterilización de ultra-alta presión, que mostrou boas vantaxes de aplicación na esterilización de zumes de alimentos enlatados, pero outras tecnoloxías de esterilización en frío de alta presión aínda están na fase inicial da investigación e non foi amplamente promovido e aplicado.

A tecnoloxía de esterilización de ultra-alta presión pertence á categoría de esterilización física.O principio básico desta tecnoloxía de esterilización en frío é xerar unha presión ultra alta en alimentos enlatados para matar microorganismos, evitar o deterioro das proteínas e tamén inactivar encimas biolóxicas para conseguir unha boa esterilización.Efecto.O uso da tecnoloxía de esterilización a ultra-alta presión non só pode lograr a esterilización a temperatura ambiente, garantir o contido nutricional e o sabor dos alimentos enlatados, senón que tamén retrasa a vida útil dos alimentos enlatados, facendo que os alimentos enlatados sexan máis seguros.Ao procesar alimentos enlatados, a tecnoloxía de esterilización a ultra-alta presión utilízase amplamente en mermelada enlatada, zume enlatado e outros alimentos, e tivo un bo papel na esterilización.

Obstáculotecnoloxía de esterilización

A tecnoloxía de esterilización en frío é máis vantaxosa que a tecnoloxía de esterilización térmica ata certo punto.Pode inhibir eficazmente os microorganismos nos alimentos enlatados.Tamén resolve o problema de que a tecnoloxía tradicional de esterilización térmica destrúe os nutrientes e o sabor dos alimentos enlatados e satisface aínda máis os estritos requisitos de alimentos da xente.Esixir.Non obstante, aínda que a tecnoloxía de esterilización en frío pode inhibir eficazmente os microorganismos de deterioro nos alimentos enlatados, non pode conseguir bos resultados no tratamento de esporas bacterianas ou encimas especiais, polo que a aplicación da tecnoloxía de esterilización en frío é relativamente limitada.Polo tanto, as persoas desenvolveron unha nova tecnoloxía de esterilización: tecnoloxía de esterilización de obstáculos.Esta tecnoloxía cambiou o modo de tecnoloxía de esterilización en frío e pode ter un bo efecto de esterilización en enlaces de baixa intensidade.A tecnoloxía de esterilización de obstáculos orixinouse por primeira vez en Alemaña, a xente usa a tecnoloxía de esterilización de obstáculos para a conservación da carne.No proceso de conservación de alimentos enlatados, dado que o vídeo inclúe múltiples factores de obstáculo, estes factores de obstáculo poden previr eficazmente o deterioro dos alimentos enlatados e os microorganismos dentro da comida enlatada non poden cruzar o obstáculo, o que provoca o efecto obstáculo.Deste xeito, conséguese un bo efecto de esterilización e mellora a calidade dos alimentos enlatados.

Actualmente, a tecnoloxía de esterilización de obstáculos foi totalmente investigada e aplicada no meu país.A esterilización de alimentos enlatados mediante a tecnoloxía de esterilización de obstáculos pode evitar o fenómeno de acidificación ou podremia dos alimentos.Para algúns vexetais enlatados, como os brotes de soba e a leituga que non se poden esterilizar a alta temperatura, pódense aproveitar plenamente as vantaxes da tecnoloxía de esterilización de obstáculos e o obstáculo pódese utilizar plenamente.O factor bactericida non só ten un efecto bactericida, senón que tamén evita que a comida enlatada se acidifique ou podre.Ademais, a tecnoloxía de esterilización de obstáculos tamén pode desempeñar un bo papel na esterilización de conservas de peixe.O pH e a temperatura de esterilización pódense usar como factores de obstáculo e a tecnoloxía de esterilización de obstáculos pódese usar para procesar alimentos enlatados, mellorando así a calidade dos alimentos enlatados.

 


Hora de publicación: 03-ago-2022